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食品安全知识问答

一、什么是食品安全？

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营

养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世

界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康

影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存

储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食

物中毒的一个跨学科领域。

二、食品污染的主要来源有哪些？

1.生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病

毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出

现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病

菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致

病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土

壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、

蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎

病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。

2.化学性污染食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主

要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒

金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙

醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的

有害物质；③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物

质，如酒中有害的醇类、醛类等；⑤掺假、制假过程中加入的物质。

3.物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的

污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官

性状和／或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、

储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中

的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮

食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的

放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外

事故造成的污染。

三、食品安全的十二条守则是什么？

(1)尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食

品。

(2)尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

(3)立即食用做熟的食品。

(4)不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

(5)不买、不吃有毒有害的食品，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。

(6)不买来历不明的死动物。

(7)不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、

禽、畜等。

(8)不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。

(9)不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花

子、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等。

(10)购买时查看食品的包装、标签和认证标识，查看有无注册和

条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不

吃。购买后索要发票。

(11)买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

(12)厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

四、.识别食品标签的基本方法有哪些？

①查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品

名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和

地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。

②查看是否有QS标志。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制

品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速

冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品安全认证方可生

产，所以选购食品时应认准QS标志。

③查看标签内容是否清晰、完整。食品标签的一切内容应清晰、

醒目，易于消费者在选购食品时辨认和识读，不得在流通环节中变得

模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。

④查看标签内容是否科学规范。食品标签上的语言、文字、图形、

符号必须准确、科学,符合《预包装食品标签通则》要求。标签上必

须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米；食品标签的汉字必须

是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字;可以

同时使用汉语拼音,也可以同时使用少数民族文字或外文,但必须与

汉字有严密的对应关系,外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名

称必须标注在包装物或包装容器的同一视野,便于