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食品安全卫生管理制度范本7篇

食品安全卫生管理制度篇1

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康

证明应予公示。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接

触直接入口食品的工作。

3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感

染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明

原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。

4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。

5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、食品安全标

准和食品安全知识等培训。

6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期组织食品安全知识培训。

并建立培训档案，以备查验。

二、食品经营过程控制制度

1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使

用无毒、清洁的售货工具。

2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐

用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣

室、清洁工具存放场所等。

3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用

品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置清洗水池。

4、食品处理区应当按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的顺

序合理布局，防止交叉污染。

5、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、

隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽

快冷却后再冷藏。

7、制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异

常的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。按要求使用食品

添加剂。

三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃

物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全

操作规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防

蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，

炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、

四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必

须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外

线消毒保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

四、进货查验记录制度

1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》

等有关规定，制定本制度。

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，

以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，

并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检

验合格证明的食品拒绝购进。

4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、

地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真

实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，

保存期限为二年。

5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣

食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。

五、食品贮存管理制度

1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，

设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，

不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房

内应区分存放区域，并有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，防止

虫害藏匿且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、

清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控制要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食

品、动物性食品和水产品