酒店食物中毒应急预案范文.doc

酒店食物中毒应急预案范文

一、应急预案目的

为迅速查明食物中毒原因并及时有效地控制疫情，保障食物中毒事件发生后医疗教护预防控制应急工作高效、有

序地进行，特制定本预案。本预案旨在确保酒店中毒事故发生以后，能迅速有效地开展抢救工作，最大限度地降低顾客及员工生命安全风险。

二、应急指挥小组及职责

1.组长:负责应急的全面指挥,调度与此事故有关的一切行动。

2.副组长:以最快时间到达事故现场，同时向卫生局和食品药品监督管理局报告，协助组长负责现场应急救援的具体指挥工作，了解事故原因、进展的情况，积极协助相关部门开展事故调查工作。

3.组员:

●组织将不适者送往医院治疗，安抚情绪。平息事态发展。

●组织保护现场，协助有关部]对食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证。

三、预防措施

1.严格执行《食品卫生法》的管理措施，采购食品应认真检验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号,坚决索取供商两证*(卫生许可证和检验检疫合格证)复印件，坚决不采购、加工、销售不符合卫生要求的食品，严格把好源头关。

2.厨师一律持健康证上岗，上班前要检查个人卫生，勤洗指甲勤洗手，上班期间必须穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立从业人员健康档案。

3.制作食品要严格按照操作程序，先择后洗，先洗后切的程序加工食品，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工;成品与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品，待冷却后再冷藏:做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次利用的食品，应确认食品未变质并进行充分加热，并作好回烧记录。

4.专人负责、专池清洗餐具，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。

5.上班期间严禁非工作人员进入操作间，加强对粮油等食品库房的安全防护，防止投毒事件发生。经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒。

6.加强对餐厅和周围环境的管理，派专人及时打扫保洁，为顾客创造一个干净卫生的就食环境。

7.坚决不允许鼠害的出现，不允许出现蟑螂、蚊蝇等害虫。

8.结合季节，通过员工宣传栏宣传，员工班前班后会教育和学习食品卫生安全和食物中毒的相关知识，提高就餐者与员工的卫生安全意识和防治食物中毒的能力。

四、应急处置程序

1.立即报告:发现食物中毒情况后，发现人员应立即报告应急指挥小组组长或副组长，同时通知相关部门和人员立即赶赴现场。

2.组织抢救:立即停止食品加工及出售。组织人力在最短时间将不适者(或中毒者)送院治疗抢救。在救护车到达之前，可采取催吐、导泻等急救措施。

3.保护现场:保护现场。保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保留病人呕吐、排泄物等，以便卫生部门采样检验。

4.协助调查:协助食品药品管理部门开展食品卫生抽样检验、鉴定和调查取证工作。提供中毒人员所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人中毒的主要特点可疑食物的来源等情况。

五、善后处理

1.安抚慰问:做好中毒人员及家属的安抚慰问工作。保持情绪稳定。

2.恢复秩序:恢复正常的工作和就餐秩序，消除不良影响。

3.总结经验:查清原因后以书面形式作出全面报告。分析情况，明确责任，总结教训，提出预防整改措施。

六、培训与演练

1.培训:定期对酒店员工进行食物中毒预防和应急处理的培训，提高员工的应急意识和能力。

2.演练:定期组织食物中毒应急预案的演练，检验预案的可行性和有效性,提高应急响应能力。

以上预案仅供参考，酒店应根据自身实际情况进行修订和完善，确保预案的针对性和实用性。同时，酒店应加强与当地卫生、食品药品监管等部门的沟通协调，共同做好食物中毒的预防和应急处理工作。