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烹饪课程的教学方案与计划

烹饪行业现在正在逐步的发展，也使得很多人都喜欢去学习烹饪

课程，那么你知道烹饪学校的烹饪课程的教学方案有哪些吗?以下是店

铺为你整理的烹饪课程的教学方案，希望能帮到你。

烹饪课程的教学方案

一、专业名称、招生对象与学制

(一)专业及专门化方向名称：烹饪(中餐烹调、西餐烹调、面点制

作)。

(二)招生对象：本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。

(三)学制：基本学制1年。

二、培养目标与规格

(一)培养目标：本专业主要面向旅游、餐饮等服务业的企事业单位，

培养在生产、服务第一线从事烹饪岗位等工作，具有较强实际操作能

力的高素质劳动者和技能型专门人才。

(二)人才规格：本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态

度：

1.掌握本专业所需的文化科学基础知识，具有健康的身体、良好

的职业道德和心理素质;

2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的

基础知识;

3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识;

4.掌握有关中、西餐烹调和中、西面点制作的基础知识及其基本

操作技术;

5.熟悉餐饮业食品卫生管理制度，具备职业安全常识;

6.具有良好的适应能力、人际交流能力，团队合作精神、吃苦耐

劳精神和服务意识;

7.取得相应的国家职业资格证书。

烹饪课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，

树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依

法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方

法和技巧;掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确

的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准

的要求;养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以

适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写

作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一

步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，

使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养;结合专业特点，加强

应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、

三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组

合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、

空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通

过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、

写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单

的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知

识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形

象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，

透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分

析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造

与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发

音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力;能用标准或比

较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：

坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课

外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段

尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的

运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心

理调适的方法;指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培

养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力;正确认识自

我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标;培养责任感、