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餐饮企业食品安全和质量标准化管理表格模板大全.pdf

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餐饮企业食品安全和质量标准化管理表格模板大全

001厨房岗位人员配备表

岗位

厨师长领班厨师厨工合计

组别

002菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

不满意

最不满意菜品

的原因

003厨房值班交接班日志

交班内容接班、值班记录

交班人人

时间时间

厨师长时间

004厨房日常工作检查安排表

设备、安

卫生检查纪律检查全生产检查每日例查

检查

总厨及部门厨师长或主管

检设备使

食品卫生、考勤、考核储藏、职责餐前、收后,

查用、维

日常卫生、店规、店纪出品制度;工作过程;个

内护;安全

计划卫生厨房纪律质量及速度人及其他卫生

容工作

总厨每日一

次,部门每每月二次每月一次每周一次每日二次

周二次

005厨师业务考核通知单

工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注

初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

006厨师综合业务考核评分表

菜加操

厨师点工色味质造卫作用姿合计得备

号名预泽道感型生时料势分注

称制间

考评人:时间:

007初加工厨师业务操作考核评分表

厨师业务考核评分细则

总分

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