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食品安全管理师

考试题库

一、单选题:

1、有关食品安全的正确表述是（）答案：B

A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、易引起组胺中毒的鱼类是（）答案：B

A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼

3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

答案：A

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品

4、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

答案：C

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品

5、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）答案：D

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:花生、玉米

6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟

以上答案：D

A:1B:2C:3D:5

7、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

答案：C

A:花螺B:黄泥螺C:织纹螺D:田螺

8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）答案：C

A:－15℃～0℃

B:0℃～9℃

C:8℃～60℃

D:61℃～70℃

9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

答案：A

A:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B:保持食品加工操作场所清洁

C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D:避免生食品与熟食品接触

10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）答案：D

A:尽量缩短食品存放时间

B:尽量当餐食用加工制作的熟食品

C:尽快使用完购进的食品原料

D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品

11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

答案：C

A:食品安全标准是鼓励性标准

B:食品安全标准是推荐性标准

C:食品安全标准是强制性标准

D:食品安全标准是自愿性标准

12、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是

（）答案：D

A:一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许

可证

B:一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许

可证

C:同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D:食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许

可证

13、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以

自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请答案：A

A:7B:10C:15D:30

14、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至

吊销许可证答案：B

A:2B:3C:4D:5

15、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚

款、罚金时，应当（）答案：A

A:先承担民事赔偿责任

B:先缴纳罚款罚金

C:减少赔偿金额和罚款金额

D:不予赔偿和缴纳罚款罚金

16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规

是（）答案：A

A:《餐饮服务食品安全操作规范》

B:《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C:《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D:五常法、六T法

17、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责

的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年

内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担

任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：D

A:2B:3C:4D:5

18、全国食品安全的投诉举报电话是（）答案：AA:12315

B:12320C:12331D:12365

19、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施

（）答案：A

A:停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B:清扫现场，搞好室内外卫生

C:废弃剩余食品

D:调换加工人员

20、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放

（）答案：C

A:营业执照

B:酒类流通许可证

C:食品经营许可证

D:税务登记证

21、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结

果记录表保持（）答案：A

A:到下次监督检查时

B:3个月

C:6个月

D:2