托管食堂监督管理办法.pdfVIP

托管食堂监督管理办法--第1页

学校托管食堂监督管理办法

第一章总则

第一条为进一步加强学校社会化托管食堂的食品安全监督管理，规范托

管食堂经营行为，更好地为广大师生员工提供膳食服务与生活保障，根据《中

华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部关于《学校食堂与学校集体用

餐卫生管理办法》的规定，结合我校实际，制定本办法。

第二条本办法所称的社会化托管食堂（以下简称“食堂”），是指学校

通过公开招标引进的、具有专业资质的社会化餐饮公司（集团）按照招标文

件与合同要求，在我校为师生员工提供食品加工操作及售卖服务的食堂。

第三条学校食堂按照行政校长负总责、总务处负主责、餐饮公司各负其

责的责任要求，实行总务处工作指导、膳管会监督检查、餐饮公司日常运营

的工作模式。

第二章食品安全管理

第一节原材料采购管理

第四条食堂所需的大米、食用油、调味品、冷鲜肉、蔬菜、冷冻品、水

产、鲜活农产

品等大宗物资采购必须纳入杭州市教育局直属学校食堂联配服务，不得

另外选择供应商；

第五条严格按照国家《食品安全法》要求做好食品原材料验货的工作，

查验索取加盖供货方公章的许可证、营业证、验收单、产品合格复印件，严

禁采购无证照物资。

第二节仓库管理

1

托管食堂监督管理办法--第1页

托管食堂监督管理办法--第2页

第六条食堂进出的物资要落实进出仓制度与货物验收制度，无证照物资

不得入库，确保原材料安全。

第七条食堂仓库进出物资必须用仓库软件进行管理，并建立进出仓电子

台账。

第八条食堂内部各档口必须单独建立领用账并做为核算依据。

第九条食堂每日的进出库单、台账等材料应报送膳食科存档，保存期限

为五年。

第十条严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、

无卫生许可证食品、无生产经营单位食品进入仓库。

第十一条食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处

理霉烂变质或超过保质期的食品。

第十二条餐饮公司做好食堂仓库、周转库（含各档口）的月未、临时、

期未的盘点工作。

第十三条任何出仓物资运出食堂前，须到总务处办理出门条，经总务处

验证物资后方可运出。

第三节制作过程管理

第十四条由原料到成品严格执行“四不”制度，即对腐烂变质食物，采

购员不购进、保管员不验收、厨师不制作、餐厅不出售。加工好的食物，要

经分管食堂的经理检查合格并做好检查登记后方可出售，不合格的应重新加

工或妥善处理，如不合规操作造成食品安全事故的，将追究相关人员的责任。

第十五条食物存放严格执行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成

品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。盛装成品与半成品的

2

托管食堂监督管理办法--第2页

托管食堂监督管理办法--第3页

盆、筐、桶等用具要放在菜架上，严禁与地面接触。放在地面上的用具不得

存放在台面上，装满食物的用具不得叠摞堆积。

第十六条每天除现煮产品外的其他产品均按规定进行留样，并做好记录。

第十七条严格做好每日剩饭剩菜的处理并记录。

第十八条严禁非食堂工作人员随意进入食品加工间及食品原料存放间，

防止不法人员肆意破坏。

第四节环境卫生管理

第十九条用（食）具严格执行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、

四消毒。厨具做到专物专用，刀、砧、盆、筐、桶等用具生熟分开，不得混

用。

第二十条严格做好餐具、容器的消毒记录。

第二十一条严格做好每日紫外灯的消毒记录。

第二十二条环境卫生分片包干、责任到人，实行“四定”，即定人、定

物、定时、定质量