《营养学基础》课程标准（高职）.docxVIP

《营养学基础》课程标准

_、课程信息

表1课程信息表

课程名称

营养学基础

开课系部

财经与商贸系

课程代码

考核方式

考试

前导课程

后续课程

总学时

72

课程类型（方框内打）

理论课

36

实践课

36

理论+实践

V

适用专业

休闲服务与管理、酒店管理等

表2课程）

坏准开发团队名单（含校外专家）

序号

姓名

工作单位

职称/职务

1

韦进荣

讲师

2

韦金萍

助教

3

庞芳芳

4

张敏

河池大酒店

总经理

5

二、课程性质

本课程是我系酒店管理专业的核心课程。本课程是培养食品营养人才，与职业岗位工作紧密联系，理论性与应用性较强的课程，主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品中营养素的作用于影响。课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。

三、课程目标

通过多媒体教学、实物鉴赏与实践操作相结合的方式，让学生了解前厅部以及客房部在整个酒店运作中的作用，了解这两大部门的基本岗位构成以及各岗位的特点和职能需求。通过大量的实例让学生了解在顾客预订一客人抵达饭店一

一客人住宿期间一一客人结账离店这一整个过程中前厅部职员以及客房部职员都应履行怎样的工作职责。并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的惯；具有善于与工作伙伴共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成爱护设备的良好习惯和意识。

知识目标

（1） 了解六大营养素的具体种类和生理功能；了解不同人群的生理特点和营养需要；了解烹饪加工对食品原料营养卫生的影响；了解食品污染、食物中毒的概念和种类。

（2） 理解食品营养价值的评价指标和评价方法；理解合理营养、中国居民膳食指南、膳食宝塔的原则和内容。理解营养配餐的原则、要求和步骤。

（3） 掌握主要营养素的营养不良表现和食物来源；掌握各类动柩物性食品的营养特点；掌握餐饮食品烹饪加工与营养的关系以及营养素的保护措施。掌握食品污染、食物中毒的预防和处理方法。掌握各种食品的卫生管理办法。

技能目标

（1） 能够掌握六大营养素的食物来源、对人体的功效和科学摄入方法，能运用营养学基础知识和理论分析生活实践中的营养问题。

（2） 能够运用营养学理论知识来具体分析某一种（类）食品的营养价值，并能调查分析和评价每日膳食的食物构成和数量。

（3） 能够运用合理营养与膳食平衡、中国居民膳食指南和膳食宝塔的观念和原则来具体分析现实生活中的营养问题，能够制订营养食谱。

（4） 能够运用食品卫生学知识预防和处理食品卫生问题和食品污染问题。

（5） 能够正确判断常见的食物中毒，并能在餐饮服务和管理中运用食物中毒的相关知识来预防和处理食物中毒事件。

素质目标

（1） 通过课程的学习，提高学生的医学素养。

（2） 提高学生的饮食文化素养。

（3） 培养学生形成良好的饮食习惯和生活习惯，进而提高学生的身体素质。

四、课程学分与时数分配

课程

名称

营养学基础

总学时

72

学分

4

序号

教学项目名称

主要内容

参考学时

1

导学

营养及营养学的有关概念；卫生、食品卫生和食品安全的有关概念；营养卫生知识在餐饮和烹饪中的重要性；课程内容介绍和课程设计安排

2

2

人体营养需要

了解六大营养素的种类和生理功能；理解氮平衡、能量平衡的涵义；掌握主要营养素的营养不良表现和食物来源，正常人体营养状况调查和评价方法。

12

3

食品安全控制

了解食品污染、中毒的基本概念、类别和评价方法。理解食品污染与食源性疾病的关系；掌握判断常见食源性疾病的方法和知识。

14

4

食品原料营养价值评价及卫生理

了解烹饪原料的营养分类及营养价值涵义；理解评价食品营养价值和安全卫生的方法和重要指标；掌握常见动植物食品的营养特点、烹饪食用方法；掌握常见动柩物食品的安全卫生状况、感官判断方法及卫生安全控制处理措施。

10

5

平衡膳食制定

了解膳食的涵义、类型及一定人群的膳食特点；理解科学烹饪的涵义、方法及应用；掌握平衡膳食、膳食指南、膳食宝塔的有关知识、合理配膳的基本方法及人群膳食营养调查和评价的方法。

8

6

餐饮卫生管理

了解《食品安全法》及有关食品卫生的相关法律法规；理解“WHO安全制备食物须知、SSOP、“六常法、食品卫生“五四制、“餐饮卫生量化分级管

理,，等卫生管理和安全控制方法。

10

五、课程设计思路

本课程围绕休闲服务与管理（餐饮方向）的人才培养目标，以解决科学烹饪、合理配膳和保障人群健康为目的来设计课程。课程设计的理念和思路是：

课程开发上，采用校企合作进行基于工作任务的课程开发与设计的理念课程紧紧围绕职业岗位的实际需求，以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于