DB3407T 008-2022 铜陵生姜小作坊生产加工规范.docxVIP

ICS67.040CCSX10

DB3407

铜陵市地方标准

DB3407/T008—2022

铜陵生姜小作坊生产加工规范

ProductionandprocessingspecificationsofTonglinggingerworkshop

2022-08-24发布2022-09-24实施

铜陵市市场监督管理局发布

DB3407/T008—2022

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5生产加工从业人员和场所环境 1

6设备设施 2

7原辅材料 3

8生产过程控制 3

DB3407/T008—2022

II

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由铜陵市食品药品检验中心提出。

本文件由铜陵市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：铜陵市食品药品检验中心、铜陵市市场监督管理局、铜陵市标准化研究中心、铜陵市天农白姜种植专业合作社、铜陵市佘农姜业有限公司、铜陵山礼文化发展有限公司。

本文件主要起草人：钱世兵、徐光耀、夏俊才、马国新、叶琳、陈郝、方晴、舒敏、胡婷婷、佘丰收、张涛。

DB3407/T008—2022

1

铜陵生姜小作坊生产加工规范

1范围

本文件规定了铜陵生姜小作坊生产过程中生产加工人员、场所环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制的要求。

本文件适用于铜陵市生姜小作坊的生姜生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2760食品安全标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

铜陵生姜Tonglingginger铜陵市范围内种植的生姜。

3.2

生姜小作坊Gingerworkshop

从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺流程简单，从事生姜生产加工的固定场所。

4基本要求

铜陵生姜小作坊生产加工应符合GB2714、GB2760、GB7718、GB5749、GB14881的规定。

5生产加工从业人员和场所环境

5.1从业人员

DB3407/T008—2022

2

5.1.1从业人员健康

直接从事生产加工的从业人员持有有效健康合格证明，患有有碍食品卫生的疾病人员，调离食品生产岗位。

5.1.2关键岗位从业人员

关键岗位从业人员了解与所生产食品相关的食品安全法律法规和标准知识。5.1.3操作人员卫生

操作人员保持个人整洁，穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒香水，不在加工场所内吸烟和吐痰。

5.2场所环境

生产加工场所与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源应保持安全距离，不受污染源污染。

5.3生产加工区域

5.3.1生产加工区域应整洁、卫生，光线、通风良好。无积水、裸露废弃物或者其他与生产无关杂物，无饲养畜禽等。

5.3.2生产加工区域与生活区应有效分隔。

5.3.3生产设备应布局合理，合理划分作业区。洗姜刮姜区、腌制间、包装间应分开，原辅料库、包装材料库应与生产加工区分开；无交叉污染。

5.3.4防鼠、防虫、防尘设施应完好齐备。5.4场所内部结构材料

5.4.1地面应采用水泥、瓷砖等硬质材料铺设，平整、无裂缝、整洁卫生。

5.4.2墙面应采用无毒、无味的防渗透材料建造，或者使用无毒、无味、防霉、不易脱落的涂料粉刷，墙面平滑、无污垢。内包装间墙壁瓷砖不低于1.5米。

5.4.3屋顶应采用无毒、无异味材料建造，表面清洁，无脱落、不渗漏。

5.4.4门窗应闭合严密、开闭正常，清洁卫生。

6设备设施

6.1生产加工设施

6.1.1应配备与生产加工相适应的设备。

6.1.2应配置满足要求的洗手、更衣、消毒、照明、通风、排水、温控、清洗等设施，使用正常。6.2设施材质