专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）.docx

专题8第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸酯油脂(教学设计)2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（苏教版）

主备人

备课成员

设计意图

本节课旨在帮助学生深入理解乙酸酯和油脂这两种食品中常见的有机化合物的结构、性质及其在生活中的应用。通过引导学生观察、实验和思考，培养学生的观察能力、实验操作能力和科学思维能力，使其能够将理论知识与实际生活相结合，提高化学素养。同时，通过本节课的学习，使学生掌握乙酸酯和油脂的基本概念、性质及其在食品中的作用，为后续学习打下坚实基础。

核心素养目标

1.宏观辨识与微观探析：培养学生从宏观角度识别乙酸酯和油脂，并能够从微观层面理解其分子结构及性质。

2.变换观念与科学探究：通过实验探究，启发学生思考乙酸酯和油脂的化学变化，培养其科学探究能力。

3.证据推理与模型认知：教授学生如何收集、分析实验数据，推理出乙酸酯和油脂的性质，并构建相应的化学模型。

4.科学态度与社会责任：强调化学知识在食品安全和健康生活中的应用，增强学生对科学知识的尊重和社会责任感。

教学难点与重点

1.教学重点

-乙酸酯和油脂的结构与性质：重点讲解乙酸酯和油脂的分子结构，以及它们在化学性质上的特点，如水解反应、酯化反应等。例如，介绍乙酸乙酯的结构式，强调其酯基团的特点及其在酸性或碱性条件下的水解反应。

-乙酸酯和油脂在食品中的应用：详细讲解乙酸酯和油脂在食品中的功能，如作为溶剂、防腐剂、调味剂等。例如，分析油脂在烘焙食品中的作用，包括提供能量、改善口感等。

2.教学难点

-乙酸酯的水解反应机理：难点在于学生需要理解酯键断裂的过程及条件，以及水解产物。例如，解释乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠和乙醇的反应机理，并强调反应条件对产物的影响。

-油脂的氧化稳定性：难点包括油脂在空气中氧化的过程及其对食品安全的影响。例如，详细讲解油脂中不饱和脂肪酸的双键容易发生氧化反应，导致油脂酸败，影响食品的保质期和安全性。

-实验操作技巧：难点在于学生可能对实验操作不熟悉，如油脂的提取和鉴定实验。例如，指导学生如何准确地进行油脂提取实验，包括正确使用分液漏斗、加热等操作，以及如何通过实验现象判断油脂的存在。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与手段

1.教学方法

-讲授法：通过系统的讲解，介绍乙酸酯和油脂的基本概念、性质及应用，确保学生掌握核心知识。

-实验法：设计实验，让学生亲自操作，观察乙酸酯和油脂的性质，增强学生的实践能力和直观感受。

-讨论法：组织小组讨论，分析乙酸酯和油脂在生活中的应用实例，激发学生的思维和兴趣。

2.教学手段

-多媒体设备：使用PPT展示乙酸酯和油脂的结构模型，以及相关的化学反应过程，增强视觉效果。

-教学软件：利用化学教育软件，模拟乙酸酯和油脂的化学变化，帮助学生更好地理解化学反应原理。

-网络资源：引导学生查阅相关网络资源，了解乙酸酯和油脂在食品工业中的实际应用，拓宽知识面。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：展示一些日常生活中常见的含有乙酸酯和油脂的食品，如糕点、调味品等，提问学生：“你们知道这些食品中含有的化学物质吗？”

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的有机化合物的特点，引导学生思考乙酸酯和油脂作为有机化合物的特性。

2.新课呈现（约35分钟）

-讲解新知：详细讲解乙酸酯的结构、性质及其在食品中的应用，接着介绍油脂的组成、分类和化学性质。

-举例说明：以乙酸乙酯和橄榄油为例，说明它们在食品工业中的应用，如乙酸乙酯作为香精原料，橄榄油作为食用油。

-互动探究：分组讨论乙酸酯和油脂的化学性质，如酯化反应、水解反应等，并引导学生通过实验观察油脂在不同条件下的变化。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：学生进行实验操作，如乙酸乙酯的酯化反应实验，观察并记录实验现象。

-教师指导：在学生实验过程中，教师巡回指导，帮助学生解决实验操作中的问题，确保实验安全、准确。

4.总结反馈（约10分钟）

-总结本节课的主要内容，强调乙酸酯和油脂在食品中的应用及其化学性质。

-学生提问，教师解答疑问，确保学生对本节课的知识点有清晰的认识。

5.作业布置（约5分钟）

-布置相关的课后练习题，要求学生运用所学知识解决实际问题，巩固本节课的学习内容。

-鼓励学生查阅资料，了解乙酸酯和油脂在生活中的更多应用，提高学生的知识运用能力。

知识点梳理

1.乙酸酯的结构与性质

-乙酸酯的分子结构：由一个羧酸分子和一个醇分子通过酯化反应生成的化合物。

-乙酸酯的性质：通常具有芳香气味，低毒性，易挥发，不溶于水，可溶于有机溶剂。

2.乙酸酯