中餐服务流程计划排班规范样本.pdfVIP

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

中餐服务流程计划排班规

范

（标准、完整、实用、可修改）

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中餐服务流程计划排班规范

Chinesefoodserviceprocessplanningschedule

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

中餐厅服务流程

餐厅的服务流程是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务

方式、服务程序均达到标准、统一，以保证餐厅的服务计划

质量和水准。

(一)中式早餐的摆台

中式早餐摆台时，个人席位上的餐具包括:骨碟、口布

筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具

调味品有:四味架(酱油、醋、胡椒、盐)、牙签盅、烟灰缸等，

基本摆台的要求是:

1餐具距桌边应保持1~2厘米的距离。

2有店徽的餐具，应将店徽摆正，面对着客人。

3筷子包上筷套，搁在筷架上。

4每位客人面前的餐具摆放位置要一致，规格统一。

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5圆桌摆餐具时，间距要相等。

6口布折好放在骨碟中。

(二)中式午、晚餐的摆台

中式午、晚餐的个人席位接台餐具有:骨碟、口布、筷子

筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹

汤匙等。

公用餐具包括:公筷、公匙(根据餐桌上席位数摆放，一

般二至四人公用一副)、烟灰缸、牙签盅、四味架(酱油、醋

胡椒和盐)。

(三)中餐早餐的服务程序

1客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。

2根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。

3拉椅让客人就座。

4向客人提供早餐菜单。

5询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供

应的主要品种，请客人选择。

6准备茶水、斟茶。

7除去筷套。

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8请客人点用点心。

9供应点心，请客人享用。

10不时为客人添加茶水。

11撤去多余的空盘、碟。

12客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里

交给客人。

13客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。

14收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交

给客人。

15客人收回余数，离座。

16服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。

17引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。

(四)中式午、晚餐的服务程序

1客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，并询问人

数。

2引领客人到适当的餐桌就座。

3拉椅，请客人入座。

4给客人递上香巾(湿的小毛巾，一般热天用冷的，冷天

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用热的)。

5询问客人喝何种茶类。

6准备茶水，给客人斟茶。

7客人到齐后，递上菜单。

8除去筷套，打开餐巾。

9接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。

10菜单写妥后，询问客人要何种酒水。

11按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。

12将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房，夹上

次序盘。

13厨房按订单备菜，分类烹任。

14出