圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展.pdfVIP

圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展

作者：陈煖煖

来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第07期

摘要：圣女果营养价值高，属于呼吸跃变型果实，保质期短。圣女果采摘后的各种生理

变化仍在继续，出现水分流失、营养物质消耗和腐败变质等现象。采取合适的保鲜技术可明显

延长圣女果货架期。本文通过分析现有圣女果保鲜技术的应用及研究现状，为圣女果保鲜技术

的应用提供一定的理论指导。

关键词：圣女果;生理变化;保鲜;技术

ResearchProgressonPhysiologicalChangesandPreservationTechnologyofCherryTomatoes

AfterHarvest

CHENNuannuan

（DongguanTechnicianCollege，Dongguan523000，China）

Abstract：Cherrytomatoesareofhighnutritionalvalueandbelongtotherespiratoryjumptype

fruitwithshortshelflife.Afterharvest，thephysiologicalchangesofcherrytomatoescontinued，

suchaswaterloss，nutrientconsumptionandspoilage.Theshelflifeofcherrytomatoescanbe

significantlyprolongedbyadoptingappropriatepreservationtechnology.Inthispaper，the

applicationandresearchstatusofcherrytomatoespreservationtechnologywereanalyzedtoprovide

sometheoreticalguidancefortheapplicationofcherrytomatoespreservationtechnology.

Keywords：cherrytomatoes;physiologicalchanges;preservation;technology

圣女果，又稱樱桃番茄，是番茄的品种之一。圣女果营养价值高，富含维生素C等有益成

分，具有抗衰老和美白等作用[1]。圣女果在我国夏秋季节盛产，因为其酸甜的口感、丰富的

营养及适中的价格等原因，深受大众的喜爱。圣女果属呼吸跃变型果实，采摘后贮藏等过程容

易发生腐烂变质，进而降低了商品价值和食用价值[2]。因此，探讨圣女果保鲜技术具有重要

的理论价值和实际生产意义。通过采取合适的保鲜方法，减低圣女果的不良生理变化，可以延

长其货架期。针对圣女果保鲜技术的研究有很多，本文通过阐述圣女果采摘后的生理变化及现

有的保鲜技术研究进展，对今后研究圣女果保鲜技术提供一定的理论依据。

圣女果采摘后的生理变化1

果蔬本身的含水量比较高，属于易腐烂的农产品。果蔬采摘后会增加呼吸作用，导致内源

乙烯的增加，其次保藏过程中会出现失重和失鲜，如果采摘运输和销售等过程中，受到损害，

果蔬极易发生腐败变质。

新鲜的圣女果果实饱满、多汁、肉厚、口感酸甜以及颜色饱满。随着存放时间的加长，圣

女果新鲜度下降，果实出现表皮变软、外表变皱、裂皮甚至及腐烂变质等现象。圣女果采摘

后，不能继续获得营养来源，但其体内的代谢活动仍在继续，主要有呼吸作用、蒸腾作用等。

圣女果采后进入呼吸跃变期，易出现水分散失、营养损失等生理生化变化，加速了圣女果的衰

老[3]。圣女果采摘后呼吸作用加强，它与圣女果的内在营养物质、品质的变化以及贮藏时间

有密切的关系。通过控制贮藏的温度、湿度和气体成分等因素，可以有效降低呼吸作用，延长

圣女果的货架期。在贮藏的过程中，如果贮藏的环境不适应，会增强圣女果的蒸腾作用，导致

圣女果失水、失重严重，品质下降。除此之外，加工中的机械破损、腐败菌和致病菌感染圣女

果，也会导致其发生腐败变质。圣女果常见的保鲜指标包括果实失重率、颜色、相对硬度、可

溶性固体物含量、pH值以及维生素C含量等。圣女果采摘后，在贮藏的过程中，圣女果的外

观、口感以及营养物质等不断下降，各类保鲜指标都会不断发生变化。本文通过研究圣女果的

保鲜指标的变化，分析圣