第四单元 传统美食创意多 第一课时 泡椒鸡爪我会做 教案.docx

第四单元传统美食创意多第一课时泡椒鸡爪我会做教案

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容

《劳动与技术》教材第四单元“传统美食创意多”中的第一课时“泡椒鸡爪我会做”。本节课主要内容包括泡椒鸡爪的制作流程、所需材料、制作步骤以及食品安全与卫生知识。具体内容涉及：

1.泡椒鸡爪的原材料选择与处理；

2.泡椒鸡爪的腌制与烹饪方法；

3.泡椒鸡爪的调味与出锅；

4.食品安全与卫生常识，包括食材选购、烹饪工具清洁等。

二、核心素养目标

1.培养学生运用所学知识进行实际操作的动手能力。

2.发展学生创新思维，鼓励在传统美食制作中尝试新方法。

3.增强学生对食品安全与卫生的认识，形成良好的饮食习惯。

4.提高学生对传统文化的理解和传承意识。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了基本的烹饪工具使用和食品安全知识，对传统美食有一定的了解。

2.学生对动手操作类课程感兴趣，喜欢尝试新事物，但可能对复杂的烹饪步骤感到挑战。他们通常偏好直观、互动的学习方式，喜欢通过实践来学习。

3.学生在制作泡椒鸡爪时可能遇到的困难和挑战包括：对食材处理不熟悉，如鸡爪的剪指甲和去腥；烹饪过程中火候和调味的掌握；以及卫生习惯的培养，如正确清洗工具和保持工作环境的清洁。

四、教学方法与手段

1.教学方法：

-讲授法：讲解泡椒鸡爪的制作步骤和食品安全知识。

-实践操作法：引导学生动手制作泡椒鸡爪，培养实际操作能力。

-小组讨论法：分组讨论制作过程中的创新点，激发学生的创意思维。

2.教学手段：

-多媒体教学：使用视频展示泡椒鸡爪的制作过程，增强直观感受。

-互动教学软件：利用教学软件设计互动问答，提高学生的参与度。

-现场示范：教师现场示范泡椒鸡爪的制作，让学生更直观地学习。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示一道美味的泡椒鸡爪图片，询问学生是否吃过，引导学生分享他们对泡椒鸡爪的喜爱和了解。

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的烹饪安全知识，提醒学生在烹饪过程中应注意的事项。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍泡椒鸡爪的制作流程，包括材料选择、处理方法、腌制技巧和烹饪步骤。

-举例说明：通过展示一个泡椒鸡爪制作的视频案例，让学生更直观地理解每个步骤的操作要点。

-互动探究：将学生分组，每组讨论在制作泡椒鸡爪时可能遇到的难题和解决方案，鼓励学生提出创新点。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：每组学生根据讨论的结果，动手尝试制作泡椒鸡爪，实践所学知识。

-教师指导：在学生实践过程中，教师巡回指导，及时解答学生的疑问，纠正操作错误，并给予必要的帮助。

4.总结反馈（约10分钟）

-学生展示：每组学生展示他们制作的泡椒鸡爪，分享制作过程中的心得体会。

-教师点评：教师对学生的作品进行点评，指出优点和需要改进的地方，总结本节课的学习要点。

5.作业布置（约5分钟）

-布置作业：要求学生回家后，根据课堂上学到的知识，独立制作一道传统美食，并记录制作过程和感受。

-提醒事项：强调在制作过程中要注意食品安全和个人卫生，鼓励学生尝试创新。

六、知识点梳理

1.泡椒鸡爪的材料选择与处理

-鸡爪的选购标准

-鸡爪的处理步骤：剪指甲、去腥、清洗

2.泡椒鸡爪的腌制技巧

-腌制材料：盐、料酒、姜片、葱段等

-腌制时间与温度控制

-腌制过程中的注意事项

3.泡椒鸡爪的烹饪方法

-烹饪工具：锅、勺、漏勺等

-烹饪步骤：焯水、炒制、煮制

-烹饪过程中的火候控制

4.泡椒鸡爪的调味与出锅

-调味材料：泡椒、蒜蓉、酱油、糖等

-调味方法：炒制、拌煮

-出锅后的摆盘与装饰

5.食品安全与卫生常识

-食材选购的注意事项

-烹饪工具的清洗与消毒

-烹饪过程中的卫生习惯

-食物保存与保鲜方法

6.传统美食制作的基本原则

-食材的搭配与营养均衡

-烹饪技巧的掌握与应用

-食物的色、香、味、形的协调

-传统文化的传承与创新

7.创新思维的培养与应用

-在传统美食制作中尝试新方法

-结合现代饮食趋势进行创新

-鼓励学生发挥创意，提出新点子

8.实践操作能力的提升

-动手制作泡椒鸡爪，掌握烹饪技巧

-分析制作过程中的问题，寻求解决方案

-反思实践过程，总结经验教训

9.团队合作与沟通能力的培养

-小组讨论，分享制作经验

-协同完成烹饪任务，分工合作

-展示作品，相互评价与反馈

10.食品安全法规与行业标准

-食品安全法规的基本内容

-食品添加剂的使用规范

-行业标准的了解与遵守

七、课堂

1.课堂评价

-提问：在讲解新知环节，通过提问的方式检查学生对泡椒鸡爪制作流程的理