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技术规格及要求

技术规格及要求

一、总体要求：

1.1根据就餐人员规模60人餐厅就餐，送餐服务180人，餐厅专

业运营公司

应组建8人餐厅团队，并有专人负责餐厅管理的总体协调，与采

购方管

理人员对接。投标文件需列明餐厅核心工作团队人员的资质。

1.2餐厅团队职责包括每日员工餐服务、客饭接待，每周制定原材

料采购计

划，按采购人要求采购运输，库管，卫生，安全管理，内部监督，

生产

过程记录管控，每日编制提交原材料使用明细表，每日填制安全

情况检

查表，及其他餐厅日常运营事项等，协助委托方建立餐厅日常运

营管理

制度，并遵照执行。

1.3供应商负责职工餐厅的日常管理：包括餐厅、后厨、消防、水、

电、燃

气等。

1.4餐厨垃圾、主烟道清洗、灶台、餐具等日常清洁消毒工作由供

应商负责，

灶台及烟道入口一米以内范围应由供应商每日清洗。烟道内部每

一季度

清洗一次，供应商须联系专业清洁公司，费用由采购人支付，并

做好相

关记录。

1.5采购人负责相关食堂厨房设备的采购及安装。供应商负责厨房

设备日常

维护，如因人为原因造成厨房设备的损坏、丢失等情况，供应商

应照价

赔偿。

1.6桌椅、收银系统甲方自行采购，餐盘、碗筷等厨杂由甲方自行

采购。纸

巾牙签等低值易耗品，由供应商采购，包含在投标总价中。

1.7采购人有权要求更换厨师以达到采购人要求。

1.8采购人负责厨房设备及设施的管理、维修和保养。

1.9一个月内餐具损耗率在2%以下，供应商无须负责，由采购人

负责补齐；

一个月内餐具损耗率超过2%的，超过部分由供应商照价赔偿。

1.10服务团队：团队核心管理人员（经理、厨师长、服务主管）

保持稳定，

供应商不得随意更换。其他服务人员变更，需事前征得采购人同

意，并

尽快调配保证服务人数不减。

1.11采购：采购人可指定原料采购的品牌、货源等，供应商需按

要求采购。

1.12安全：明确供应商是食品安全和生产安全责任的责任主体，

出现相关问

题需承担一切后果。日常生产中，要采取切实措施防范食品和生

产安全

责任事故。

1.13库管：每日编制原材料采购和消耗清单，供采购人核对，定

期配合采购

人或食品药品监督局对库存食材、酒水等进行清点核查。

1.14供应商应接受采购人委托，负责取得《餐饮服务许可证》。

1.15开业筹备期计划：供应商需在开业筹备期内按照采购人制定

的要求完成

各项准备工作，并制定详细计划(包括但不限于项目团队组建及具

备进场

条件的准备周期、厨杂采购及其他前期咨询服务等)。

二、服务范围

2.1餐厅就餐面积：74.66平方米；后厨面积：5

3.52平方米，库房11.2平

方米，水房8.5平方米，更衣室8.8平方米。

三、食堂运营方案

餐厅应具备以下几点：一是食品安全卫生，口味佳，就餐环境好；

二是

经济实惠，营养均衡；三是有便利服务，为员工提供周末主、熟

食，食

材，半成品等外卖服务。

3.1公司品牌介绍

3.1.1经营理念及品牌定位

3.1.2经营网络

3.2餐饮品种

3.2.1用餐时间：原则上工作日提供用餐，法定节假日提供值班人

员餐食（值

班人员人数不多于5人）。遇特殊情况，餐厅需根据委托方要求

备餐。

用餐时间分别为：早7:20-8:00，午11:30-12:30，

3.2.2就餐形式：自助用餐，送餐服务；

3.2.3食物品种：早餐有各种小吃，素、荤馅包子、面条、油条、

豆浆、豆腐

脑、馄饨、粥、鸡蛋、小菜等。午餐有4热菜，1主荤、2半荤、

1素菜，

主食米饭、馒头，小吃饺子、面条，提供水果、酸奶。

3.3餐标及用餐形式：结合员工餐厅的餐标水平，拟定每人每天

20元标准。

早餐3元、午餐17元，采用自助