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南瓜的营养、禁忌及种植

南瓜，Pumpkin。别名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝

瓜。南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于

墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有

“中国南瓜”之说。

南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。在我国，南瓜既当菜又

代粮，在农村很有人缘。属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，对环

境适应力极强，能在不适宜农耕的隙地生长良好，易栽培、产量高，

是我国夏秋季的主要蔬菜之一。南瓜资源十分丰富，且耐储藏、易运

输，有利于加工。目前，我国是世界上南瓜产量第二大国，兼有原料

充足、劳动力廉价等诸多优势，具有占领国际市场的能力。但是，我

国南瓜系列产品生产规模小、产量低，远远不能满足国际市场的需要。

本文对南瓜的营养价值及保健功能予以探讨，旨在使南瓜为人们更好

地了解和开发利用。金色大南瓜可生食、蒸、煮，或煎汤。目前市面

上的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红

斑点等不同颜色。一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合

蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。一般红皮

和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。

营养成分：

每100克的南瓜含有淀粉10.2克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫

克以及多种维生素，特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量，居瓜类之

冠。另外，它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体

有益的物质。

南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、

果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种

氨基酸、脂肪等成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为

主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜中含有较丰富的无机盐

和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰

富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。

南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压

患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。

霍小琼等人对南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种

氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需

氨基酸含量较高。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A

的优质来源。此外南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘

露醇等功效成分。南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当，蛋白质的含

量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含

量高于黄瓜。

解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体

内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能

起到解毒作用。

保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受

粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促

进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代

谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛

细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，

并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合

成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

南瓜是我国传统的降血糖食物之一，20世纪70年代日本对应用南瓜

粉治疗糖尿病进行了报道。多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防

治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元

素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居

各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐

量因子（GrP）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。

人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌

体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰

岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的

分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖

的转化，降低血糖浓度。

另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时

果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖

尿病及其