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食品安全事故处置预案

为了切实保障人身安全，根据《中华人民共和国食品安全

法》等相关法律法规，特制定食品安全事故预防、控制、处置

预案。

一、食品卫生制度

1.建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理要

求，餐饮管理人员和从业人员必须进行健康体检，取得健康证

后方可上岗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度

和餐品留样制度。

2.采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原

材料，并按照国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执

照、卫生许可证、批次产品质量合格证）。

3.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮

存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食

品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分

类存放。

4.必须采用新鲜洁净的原料制做食品，不得加工或使用

腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品

原料或半成品分开存放。

5.每餐各种食品应各取250克的样品留置于冷藏设备中，

保存48小时以上，以备查验。

6.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，如超过2

小时，应当在高于70度或低于10度的条件下存放。食堂剩余

食品原材料，必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

二、监督管理

1.配合卫生监督机构不定期地进行检查或抽查，对不

符合规定的，限期整改。

2.加强宣传教育，利用各种宣传手段进行食品卫生安全

教育，尤其加强对工作人员的食品卫生知识培训和相关法律法

规的宣传讲解，让其掌握群体性食物中毒的预防知识，增强自

我保护意识。

3.疫情监测报告组及时了解有无集体用餐人员出现群体

性的腹痛、腹泻和恶心、呕吐等症状，发现问题，及时作相应

处理。

三、应急反应

1.发生食物中毒后，立即将有关情况通知食品安全事故

应急处理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组立即进行

应急响应，根据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向

食品药品监督局汇报，并及时向上级主管部门报告。

2.在食品药品监督局指导下，应急卫生处置组立即启动

应急救援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人

员到就近大医院进行救治，配合医院查明致病原因。应急后勤

保障组保障救治工作的用车及资金。

3.应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物

品，或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售

和封存可疑中毒物品；对场所、人员进行致病因素排查，对中

毒现场的污染区进行消毒和处理；对相关人员进行隔离。

4.应急综合协调组对不能解决的问题及时报告，并请求

支持与帮助；及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场

取样，开展侦破工作。级、级突发公共卫生事件信息责任

III

报告人每天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报

突发公共卫生事件的基本情况以及采取的措施。

5.应急监测报告组协助做好家属接待与安抚工作，应急健

康教育组开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。

四、处理要求

1.对中毒者的紧急处理

(1)停止进食中毒食品或可疑中毒食品；

(2)收集病人的呕吐物或腹泻物、中毒食品，以备检验；

⑶协助医疗机构对已中毒者进行救治。

2.对中毒食品控制处理

(1)综合协调组组织保安人员保护现场：

(2)封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐

饮器具；

(3)为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令食品生

产经营者收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明

可能导致食物中毒的食品。

3.对中毒场所采取相应的消毒处理

(1)封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；

(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中

毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要

进行相应消毒处理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡

消毒；

(3)对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中

毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具