年夜饭的介绍及食谱做法.pdfVIP

年夜饭的介绍及食谱做法

（2023）年夜饭的介绍及食谱做法

年夜饭不仅仅是中国的特产哦!在其他欢度春节的国度中，年夜饭

也是一大亮点，关于年夜饭的介绍及食谱做法该怎么写的呢？下面小

编给大家带来年夜饭的介绍及食谱做法，希望大家喜欢!

年夜饭的介绍

除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可

能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，

因此这顿年夜饭又称“团年”。

我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较

低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年

夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二

是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中，流传

的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事。

相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山

中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因

此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃

避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样

东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大

家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。

到了冬天，凶恶的“年”快要出山进村侵扰了，村里的人相互约

定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火

堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜

深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，

十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第

二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。

这是一个多么不易得来的日子!

每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家

家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相

互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了，为了

庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。

在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，

年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这

个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时

赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

年夜饭的食谱做法

油焖大虾

原料：大虾;

调料：葱;姜;盐;白糖;料酒;醋;

做法和步骤

1、将虾用清水冲洗干净;用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙

囊;剔除虾线，剪去虾须和虾腿。

2、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入

锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红。

3、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出;接着倒入少

许料酒，盖锅盖焖上30秒。

4、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子

盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。

锅包肉

原料：里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;

调料：白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;

做法和步骤

1、里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，

腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜

油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放

在厨房用纸上，吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。

2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐

1茶匙，清水1汤勺。

3、锅中放入底油，油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸

过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可

出锅装盘。

麻辣花生

原料：花生350克;干辣椒;花椒;

调料：盐;糖;

做法和步骤

1、取花生350克，冲洗干净;锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒

剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，然后将洗净的

花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

2、取出泡好的花生去皮;然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水

分。

3、放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可);炒锅烧热，

加入适量食用油