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餐饮行业的现状分析报告

餐饮行业的现状分析

1.餐饮行业的现状分析

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮

消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据

统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP

发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌

培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐

饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业

化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费

市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，

现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已

经越来越广泛。因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、提高

竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行餐饮业的

发展态势

1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；

2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；

3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞

争力；

4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、

现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设

施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国

实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬

勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对

营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良

好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1．行

业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占

社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万

家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上

的速度递增，发展潜力巨大。

2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营

的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外

卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％

3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我

国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发

展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会

排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。

4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海

鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创

新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。

5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国，

餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞

争激烈。在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定

位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。

与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：

以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以

连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企业支柱；以多种业

态构成多样化的餐饮世界；以国际化发展模式向环保、绿色、营养、

社会化方向迈进。

2.现阶段我国电子商务的发展

1、我国电子商务的现状

我国电子商务发展呈现典型的块状经济特征，东南沿海属于较为

发达地区，北部和中部属于快速发展地区，西部则相对落后。

自2005年以来，我国电子商务市场交易额稳定增长，2007年我

国电子商务市场规模突破17000亿元。未来3年，仍是我国电子商务

投资规模持续增长和爆发的时期，我国电子商务投资市场将迎来新一

轮的发展高潮。一方面，2007年国家“十一五”电子商务发展规划的

颁布标志着政府推动电子商务的总体布局已经形成；另一方面，电子

商务在企业的应用成效以及对经济、社会发展的推动作用日益明显。

2007年我国B2B电子商务交易额约为12500亿元，比2006年增长

25.5%。目前B2B市场的集中度较高，在综合类中，阿里巴巴已占近

乎7成份额。2007年我国B2C总收入约为52.