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食品安全管理制度

食品安全管理制度（通用22篇）

在生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是指在特定社会

范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律

(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总

和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个

部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的

食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

食品安全管理制度篇1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇

灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换

破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就

餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰

机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性

消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑

变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要

立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结

束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全管理制度篇2

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系

到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，

确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工

相关的管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，

总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安

全及食物中毒预防工作。

3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业

人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校

食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须

由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，

确保学生饮食的卫生与安全。

5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的

食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、

污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动

应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事

故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教

育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似

中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的.报告，不隐瞒、缓报、谎

报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他

人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》

对学校有关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度

1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校

食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、

皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾

患的食品。

3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规

定进行索证，以保证其质量。

4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除，四