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食品安全管理制度清单及制度内容

一.进货查验记录管理制度

二.生产过程控制管理制度

三.出厂检查记录管理制度

四.食品安全自查管理制度

五.从业人员健康管理制度

六.不安全食品召回管理制度

七.其他制度

一.进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安

全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品

有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握

餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴

别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当到证照齐全的食品

生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）

日勺购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送

货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全

内容的采购供应协议。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存

加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文献复印件；留存

盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采

购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；

留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采

购时，应当确认其与否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公

章（或签字）日勺每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购时，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具

的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留

存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔

供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市

场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠

宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的!许可证、营

业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的

许可证、营业执照、产品合格证明文献复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定

检查机构出具的与所购食品、食品添加剂相似批次的食品检查合格证明的

复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检查汇报（或

复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品有关产品采购入库前，餐饮服务提供

者应当查验所购产品外包装、包装标识与否符合规定，与购物凭证与否相

符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品BU名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供应单位名称及联络方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间次序整顿、妥善保管索取的有

关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保留期限不

得少于2年。

为保证在生产加工环节过程中，杜绝因操作不慎导致损失及违反作业

指导书等问题时发生，制定本生产过程控制管理制度。

1、在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真执行本规定。

2、车间认真按生产加工计划，及时安排组织生产，有下列状况导致损

失日勺由当事人自负：品种、包装规格、数量不符，合格证漏填或错填内

容的。

3、生产加工的成品应严格执行糕点食品原则规定。

4、辅助材料按消毒规定进行操作。

5、仓库保管员必须按下达的生产加工告知单内容，精确无误的贯彻发

放原料、辅料、添加剂、包装袋、合格证、标签等。私自更改包装、品种

规格、增减包装数量，错发、误发辅助材料的按企业有关规定处理。

6、质检员按生产加工告知单下达的品种，原则、规格准备合格证，及

时安排打印生产日期，迅速传递到位，私自更改合格证品种、原则、规格、

漏、少合格证的按企业有关规定处理。

7、仓库保管员在工作中应积极配合车间生产，保证多种辅助材料数量

的供应，因工作不慎、错发、私自脱岗影响车间正常生产的按厂内有关