DB46_T 626-2024 黎家宴服务规范.docx

ICS03.080.30

CCSA12

46

海南省地方标准

DB46/T626—2024

黎家宴服务规范

ServicespecificationfortheLiethnicgroupbanquets

2024-09-23发布2024-11-01实施

海南省市场监督管理局发布

DB46/T626—2024

I

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4基本要求 4

5特色菜肴制作 5

6特色餐饮器具 5

7特色接待服务 5

8持续改进 6

附录A（资料性）黎族传统纹样图式 8

附录B（资料性）黎家宴推荐菜品 10

参考文献 11

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由海南省商务厅、海南省昌江黎族自治县人民政府提出。

本文件由海南省旅游与文化广电体育厅、海南省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：海南师范大学、海南省昌江黎族自治县教育局、海南省昌江黎族自治县职业教育中心、海南省旅游与文化广电体育厅行管处、海南省市场监督管理局餐饮处、海南省酒店与餐饮行业协会、云画文旅公司(王下乡黎花里小镇业主）、三亚国光豪生度假酒店,海南槟榔谷黎苗文化旅游发展有限公司。

本文件主要起草人：唐少霞、钟兰、谭琼云、唐国尧、张欣、陈恒、年慧云、朱若郁、韩雏昀。

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3

黎家宴服务规范

1范围

本文件规定了黎家宴服务的基本要求、特色菜肴制作、特色餐饮器具、特色接待服务、持续改进等内容。

本文件适用于所有举办黎家宴的餐饮服务提供者。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T17217公共厕所卫生规范

GB/T17242投诉处理指南

GB/T18883-2022室内空气质量标准GB/T19095生活垃圾分类标志

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

XF654人员密集场所消防安全管理

DB46/T370.2黎族服饰第2部分哈方言服饰

DB46/T370.3黎族服饰第3部分杞方言服饰

DB46/T370.4黎族服饰第4部分润方言服饰

DB46/T370.5黎族服饰第5部分赛方言服饰

DB46/T370.6黎族服饰第6部分美孚方言服饰

DB46/T506.1公共场所标识标牌英文译写规范第1部分：通则DB46/T514-2020宴会服务规范

DB46/T516-2020餐饮企业绿色后厨管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黎家theLiethnicgroup对黎族的亲切称呼。

3.2

黎家宴theLiethnicgroupbanquets

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4

因社会交往及节庆需要而由餐饮提供者举办的具有黎族习俗特征的宴席。

3.3

主人thehosts

负责招待宾客的人，包含宴席过程中向宾客致词、敬酒献歌，带领宾客唱歌跳舞的人。

4基本要求

4.1资质要求

举办黎家宴的餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可并始终保持合法有效，从事各类餐饮服务活动均应符合GB31654的规定。

4.2人员要求

4.2.1应持有效健康证，着黎族代表性服装及佩戴黎族头饰。

4.2.2服装、服饰及头饰宜符合DB46/T370.2、DB46/T370.3、DB46/T370.4、DB46/T370.5或DB4