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餐厅服务流程_餐厅服务流程

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☆准备餐具

应擦净所有餐具，要求：

（1）无水迹、无破损；

（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；

（3）刀*无水迹，分类摆放整齐。

☆准备餐巾

（1）检查餐巾有无脏迹；

（2）按标准叠整齐，摆放好。

☆检查日常用品

（1）检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足；

（2）提前填写领货单。

☆检查送餐车

（1）检查车轮转动是否灵活，有无松动；

（2）保证卫生、清洁。

☆准备送餐托盘

（1）托盘干净、无水迹；

（2）垫好盘布，数量充足。

☆检查餐具

（1）瓷器无破损，无水迹；

（2）水杯无水迹、无破损、无异物；

（2）淡奶盅无奶迹；

（3）各类餐具摆放整齐。

☆检查果酱、黄油、果汁

（1）果酱包装无破口，黄油无变质；

（2）果汁经过冷藏，并在保质期内。

☆开餐

（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。

（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。

（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。

☆订单员通知服务员

（1）记清房间号；

（2）在5~10分钟内到达房间。