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食品安全管理体系

食品安全是人们在食用各种食品时所面临的重要问题，

食品安全管理体系的建立与实施对于维护公众健康和人类生命

的安全至关重要。针对这一重点问题，我国不断加强监管、制

定法规、完善管理体系，已经取得了一定的成果。本文将就食

品安全管理体系展开深入探讨，包括其概念、核心要素、标准

体系、建立流程及管理实践等方面。

一、概念解析

食品安全管理系统是指以“明确责任、制定制度、加强监管、

控制风险、追溯溯源”为核心要素的一种质量管理系统。通俗

地说，就是以防控食品安全风险为准则，以质量标准为基础，

依照法规要求，利用科技手段全程管理，形成一套可运行、可

证明、可持续、可改进的食品安全保障机制。通过有效的规则、

制度、管理流程和实践操作及质量体系来管理食品的生产、加

工、运输、销售和服务等环节，最终达到确保食品安全、保障

消费者健康、提升产品质量及效益的目的。

二、核心要素

（一）明确责任——宏观掌控、一体管理、全面落实

明确责任，是建立食品安全管理体系的第一步。明确各方责任、

客观立规、严格执行义务，依法履职、文明执法，形成有力食

品安全管理机制。明确责任的过程中需做好以下几点：

1.设立食品安全管理机构，并明确机构职责；

2.明确定义食品生产加工及经营者的安全要求；

3.制定食品安全管理、控制规则；

4.建设科技创新体系及物联网追溯系统；

5.加强市场监管及网络监控等工作，确保责任不断追溯和到位

执行。

（二）制作制度——严格标准、分类管理、统一规范

制作制度，是食品安全管理体系的重要架构之一。制定细致完

善的规范标准、程序、检测方法，并加以实施并持续改进。贯

彻食品安全制度建设，需要做好以下几个方面：

1.完善食品安全标准体系、品质控制标准及系统软硬件

设备；

2.建立科学合理的流通方式和配送机制，全面加强对食品环节

的质量安全管理；

3.加强食品加工环节的设备管理，保证加工工艺安全；

4.完善应急预案，做好应急措施第一时间响应和处置管理。

（三）加强监管——强化监督、分类管理、全程追溯

加强监管，是食品安全管理体系保证安全的基石之一。加强食

品安全监管，需要做好以下几个方面：

1.加强市场监督，及时发现、暴露、查处问题；

2.加强医药卫生体系和法制体系建设，着力营造严格的法制环

境；

3.坚决打击各类非法行为，坚决维护消费者和公众的利益；

4.严厉打击贪污腐败行为，确保食品安全管理机构内部的洁净

环境。

（四）控制风险——精细加工、严格检验、科技防控

控制风险，是食品安全管理体系最直接、最关键的目标。控制

食品安全的风险，需要做好以下几个方面：

1.不断提高质量安全意识，建立流程管理，达到无缝自

洁；

2.加强食品检验，做到零容忍，尽全力夯实食品安全保障；

3.严格实施《食品安全法》规定，确保实行全面自查；

4.多层次满足不同消费者需求，减少对不同食品成分的过多依

赖。

（五）追溯溯源——科技追踪、加强管理、全面调查

追溯溯源，是食品安全管理体系确保高效管理的保障。建立

健全食品安全管理追溯体系，需要做好以下几个方面：

1.全面加强信息管理、采集、传输及分析；

2.严格必威体育官网网址，加强防控信息泄露；

3.加强追溯体系的宣传，积极倡导社会监督；

4.做好全过程的先规划后执行，确保科技创新不断推进和升华。

三、标准体系

食品安全管理体系，需要符合国际食品质量管理标准（HACCP、

ISO22000）及国家有关标准。主要包括以下七大标准：

（一）食品安全标准、制度和规范；

（二）生产、加工、包装、贮藏和运输标准；

（三）食品检验、检测、宣传和知识；

（四）学习、培训、考核和奖惩；

（五）规划、统计和分析；

（六）卫生控制和环境管理；

（七）风险控制和危险分析。

四、建立流程及管理实践

（一）建立食品安全预警系统

及时了解食品安全方面的信息，发现风险隐患，对食品进行收

集、分析、监控、流通追溯、消费者投诉处理和知情通告等，

确保食品安全。

（二）建立食品跟踪追溯体系

建立食品安全追溯体系，通过条码技术追踪食品生产、流通和

销售等全过程，提高食品产业的责任感。

（三）建立食品安全风险评估机制

建立全面的餐饮企业食品安全风险评估、评价机制，及时提供

反馈信息，保证食品质量安全