毕业设计（论文）开题报告年产40万吨10度啤酒发酵罐设计.pdfVIP

毕业论文开题报告

论文题目：年产40万吨10度啤酒发酵罐设计

开题报告填写要求

1．开题报告作为毕业论文答辩委员会对学生答辩资格审查的

依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业论文工

作前期内完成，经指导教师签署意见及所在系审查后生效；

2．开题报告内容必须用按教务处统一设计的电子文档标准格

式（可从教务处网页上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，

完成后应及时交给指导教师签署意见；

3．学生的“学号”要写全号（如072074123），不能只写最后

2位或1位数字；

4.有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T7408—94

《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，

一律用阿拉伯数字书写。如“2009年3月15日”或“2009-03-15”；

5.指导教师意见和所在系意见用黑墨水笔工整书写，不得随

便涂改或潦草书写。

毕业论文开题报告

一．论文研究目的及意义：

近年来，啤酒发酵设备向大型、室外、联合的方向发展。迄今为止，使用的大型

发酵罐容量已达1500吨。大型化的目的：由于大型化，使啤酒质量均一化。由于

啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资。

啤酒发酵容器的变迁过程，大概可以分为3个方面：一是发酵容器材料的变化。

容器的材料由陶器向木材→水泥→金属材料演变，现在的啤酒生产，后两种材料的都在

使用。我国大多数啤酒发酵容器为内有涂料的钢筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不

锈钢。二是开放式发酵容器向密闭式转换。小规模生产时，糖化投料量较少，啤酒发酵

容器放在室内，一般用开放式，上面没有盖子。对发酵的管理，泡沫形态的观察和醪液

浓度的测定等比较方便。随着啤酒生产规模的扩大，投料量越来越大，发酵容器已开始

大型化，并为密闭式。从开放式转向密闭发酵的最大问题是发酵时被气泡带到表面的泡

盖处理。开放发酵便于撇取，密闭容器人孔较小，难以撇取。可用吸取法分离泡盖。三

是密闭容器的演变。原来是在开放式长方形容器上面加穹形盖子的密闭式发酵槽，随着

技术革新过渡到用钢板、不锈钢或铝制的卧式圆筒形发酵罐。后来出现的是立式圆筒体

锥底发酵罐，这种罐是20世纪初期瑞士的奈坦发明的，所以又叫奈坦式发酵罐。

目前使用的大型发酵罐主要是立式罐，如奈坦罐、联合罐、朝日罐等。由于发酵

罐容量的增大，要求清洗设备也有很大的改进，大都采用CIP自动清洗系统。

毕业论文开题报告

二．本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）：

⑴前发酵罐设备

传统的发酵槽均置于发酵室内，发酵槽大部分为开口式。前发酵槽可为钢板制，

常见的采用钢筋混凝土制成，也有用砖砌、外面抹水泥的发酵槽，形式以长方形或正方

形为主。

尽管发酵槽的结构形式和材质各不相同，但为了防止啤酒中有机酸对各种材质的

腐蚀，前发酵槽内均要涂布一层特殊涂料作为保护层。如果采用沥青蜡涂料作为腐蚀层，

虽然防腐效果好，但成本高，劳动强度大，且年年要维修，不能适应啤酒生产的发展。

因此采用不饱和聚酯树脂、环氧树脂或其他特殊涂料较为广泛，但还未完全符合啤酒低

温发酵的防腐要求。

前发酵槽的底略有倾斜，利于废水排出，离槽底10~15cm处，深处有嫩啤酒放

出管，平时可拆卸，所以伸出槽底的高度也可适当调节。管口有个塞子，以挡住沉淀下

来的酵母，避免酵母污染放出的嫩啤酒。待嫩啤酒放尽后，可拆去嫩啤酒出口管头，酵

母即可从槽底该管口排出。

为了维持发酵槽内醪液的低温，在槽中装有冷却蛇管或排管。前发酵槽的冷却面

积，根据经验，对下面啤酒发酵取每立方米发酵液约为0.2㎡冷却面积，蛇管内通入0~2

摄氏度的冷水。

密闭式发酵槽具有回收二氧化碳，减少前发酵室内通风换气的耗冷量以及减少杂

菌污染机会等优点。因此这种密闭式发酵罐渐渐流行起来。

除了在槽内装置冷却蛇管，维持一定的发酵温度外，也需在发酵室内配置冷却排，

维持室内一定的温度。但这种冷却排耗金属材料多，占地面积大，且冷却效果差，新建

厂多采用空调装置，使室内维持工艺所要求的温度和湿度。

采用开口式前发酵槽时，室内不能积聚过高浓度的二氧化碳，否则危害人