酒店领班月工作总结报告.pdf

酒店领班月工作总结报告5篇

酒店领班月工作报告1

这个月来，在经理的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，

较好的履行领班职责，美满完成工作任务，得到宾客和同事们的好评

和领导的肯定。总结起来收获很多。

1、协助部分经理做好客房部的平常工作。

2、做好考勤、签到工作。

3、公道安排楼层服务员的值班、换班工作。

4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现题目应及时处

理，有疑问题目应及时上报领导。

5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

6、以身作责，监视、检查楼层服务职员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、

共同进步。

8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。

固然有一定成绩，但是还有很多差距，应当向更高的标准看齐，努力

做好本职工作。

酒店领班月工作报告2

回顾____年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报

一下：

1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在__

总的带领下，我们到……等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理

经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食

研讨考察团，历经……等地学习考察;10月份又和__总到____、____、

____学习菜品，11月份我们又到____、______、____去学习。全年

共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，

开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“____烤肉

美食节”，聘请正宗____名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我

们又举办了“______美食节”，也同样受到客人们的好评。

3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比

赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为

好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评

判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推

出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与

客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了

部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为

酒店创造了比较好的效益。

4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜

力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费

用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱

及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、

反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不

高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料

价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品

种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上

涨的同时，综合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专

程安排厨师去……等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的

原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的

采购渠道，确保原材料的质量。

6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业

绩。一年来，我们成功的接待____先遣团一行，并接待了全国政协副

主席____和20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。

一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱

环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;在

高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进

行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;

4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性。

5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和

稳定。

6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。

发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，

与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

酒店领班月工作报告3

尊敬的各位领导：