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鹅肝的营养价值有哪些

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、

磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪

肝，下面我们一起来了解一下鹅肝的营养价值!

?鹅肝的营养成分

?这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味

之首。鹅肥肝含脂肪40%60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪

中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%68%，而另外的三分之一是饱和脂

肪酸。

?另外每100克鹅肝中含4.57克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。

鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和

核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷

代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

?鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增

加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，

出于商业的目的更多。

?食品科学里说不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量，其实

是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和

脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的作恶。鹅肝中也有三分之一是饱和脂

肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪

对此无能为力。

?肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热

至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

?鹅肝的营养价值

?鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是

动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳

品。

?1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，

具有维持正常生长和生殖机能的作用。

?2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健

康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

?3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅

酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

?4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能

增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

?5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺

乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝

脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成

部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏

有益于皮肤健康生长。

?法国鹅肝的营养价值

?1、一般鹅肝中只含脂肪2%3%而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但

肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖。

?2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺

少的卵磷脂。

?3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。

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