全国西式面点师（技师）职业技能等级鉴定考试练习题.docx

全国西式面点师（技师）职业技能等级鉴定考试练习题

1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（??D??）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（??C??）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】“Agar”是指()。（??C??）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

4、【单选题】“applepie”是指()。（??D??）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

5、【单选题】“creampuff”是指()。（??A??）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

6、【单选题】“spongecake”是指()。（??C??）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

7、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（??A??）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

8、【单选题】下列中操作错误的是()。（??A??）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

9、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（??A??）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

10、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（??C??）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

11、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??C??）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

12、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（??D??）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

13、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（??D??）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

14、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

15、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

17、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（??C??）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

18、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（??D??）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

19、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（??D??）

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

20、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（??C??）

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

21、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（??A??）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

22、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（??D??）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

23、【单选题】出材率与()的和等于100%。（??C??）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

24、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（??D??）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

25、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（??B??）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

26、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（??C??）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

27、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（??D??）

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

28、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（??D??）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

29、【单选题】坚果用英文表示为()。（??B??）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

30、【单选题】大理石案台具有、()和散