东源仙湖茶标准征求意见稿及编制说明.docx

XX-XXX

1

东源仙湖茶

1范围

本文件规定了东源仙湖茶的术语和定义、鲜叶原料要求及分级、产品要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于广东省河源市东源县行政区域内制成的仙湖红茶和绿茶质量分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302-2013茶取样

GB/T8303-2013茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T8305

茶水浸出物测定

GB5009.4

食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8310

茶粗纤维测定

GB/T8311

茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313

茶茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检验总局令[2005]第75号

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令[2005]第123号

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

东源仙湖茶Dongyuanxianhutea

XX-XXX

2

采取广东省河源市东源县行政区域客家地区内种植、生产、加工而成的仙湖绿茶和红茶产品。

4鲜叶原料要求及分级

4.1仙湖绿茶

4.1.1特级

全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，芽叶长短基本一致。4.1.2一级

一芽二叶、一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶占85%以上，芽叶长短基本一致。4.1.3二级

以对夹二叶为主，少量一芽二叶及对夹三叶，要求芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带茶果与老枝叶，芽叶长短基本一致。

4.1.4三级

以一芽三四叶为主，同等嫩度的对夹叶占80%以上，芽叶长短基本一致。

4.2仙湖红茶

4.2.1特级

单芽、一芽一叶初展为主，占95%以上，芽叶长短基本一致。4.2.2一级

一芽二叶初展为主，占90%以上，芽叶长短基本一致。4.2.3二级

一芽二叶、一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶占80%以上，芽叶长短基本一致。4.1.4三级

一芽三四叶为主，同等嫩度的对夹叶占80%以上，芽叶长短基本一致。

5要求

5.1基本要求

5.1.1各等级的产品应符合该产品标准。

5.1.2各品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。

5.1.3不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。

5.2感官指标

按干燥方式东源仙湖茶分为东源仙湖绿茶（全炒和烘炒型）和东源仙湖红茶，感官指标应符合表1、表

2、表3的规定。

表1全炒型东源仙湖绿茶感官要求

级别

外形

香气

汤色

滋味

叶底

特级

细嫩、灰绿、匀净

炒米香或栗香高爽

黄绿、亮

鲜浓、回甘持久

柔嫩绿、匀亮

一级

紧结、灰白（绿）、匀整有嫩茎

炒米（栗）香浓郁

绿黄、亮

浓醇、回甘持久

嫩黄绿、匀亮

3

二级

尚紧结、灰白（绿）、尚匀整

炒米（栗）香或高火香尚浓

黄明稍沉淀

浓、回甘尚持久

黄绿、尚匀齐

三级

粗松、灰白（绿）、有片梗

炒米（栗）香或高火香纯正

黄尚明、橙黄稍沉淀

浓带涩有回甘

黄绿、稍（欠）匀

表2烘炒型东源仙湖绿茶感官要求

级别

外形

香气

汤色

滋味

叶底

特级

全芽、细嫩、完整、匀净

高火（栗）香高爽；花果香持久

嫩黄绿、清澈、明亮

醇厚、甘鲜

柔嫩、匀亮

一级

弯曲、紧细、深绿、匀齐

高火（栗）香浓郁花果香尚持久

黄绿、明亮

浓醇、回甘

嫩黄绿、匀亮

二级

尚紧结、弯曲、灰白（绿）、尚匀整

高火（栗）香

黄绿亮

浓、回甘显

黄绿、尚匀齐

三级

粗松、稍弯曲、灰白（绿）、有片梗

高火（栗）香纯正

黄绿尚明

浓稍

涩、有

回甘

黄绿、稍（欠）匀

表3东源仙湖红茶感官指标

等级

外形

内质

汤色

香气

滋味

叶底

特级

肥嫩紧结显锋苗，乌润、或显金毫，匀净

（橙）红明亮

甜香或花香或

花果香，浓郁

持久

鲜醇、甜爽

嫩匀，红明亮

一级

紧实有锋苗，乌润，或有金毫、匀净

红亮

甜香或花香或花果香持久

浓醇、爽口