东源仙湖茶品质评鉴规范标准征求意见稿及编制说明.docx

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东源仙湖茶品质评鉴规范

1范围

本文件规定了东源仙湖茶品质评鉴的术语和定义、评鉴条件、评鉴方法、评鉴结果与评分。本文件适用于广东省河源市东源县行政区域内仙湖茶的品质评鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样

GB/T14487茶叶感官评鉴术语GB/T15608中国颜色体系

GB/T18797茶叶感官评鉴室基本条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1东源仙湖茶Dongyuanxianhutea

采取广东省河源市东源县行政区域客家地区内种植、生产、加工而成的茶产品。

3.2茶叶品质评鉴Teaqualityevaluation

评鉴人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子经行综合分析和评价的过程。

4评鉴条件

4.1评鉴环境

应符合GBGB/T18797的要求。

4.2评鉴设备

4.2.1评鉴台

4.2.1.1应符合GB/T23776的要求，评鉴台有干湿之分。台面清洁、无杂异味。

4.2.1.2干评台供审评茶叶外形用，台面为黑色亚光，可放置茶样、茶样盘、天平等评鉴用具。干评鉴台高度80cm~90cm，宽度60~75cm。

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4.2.1.3湿评台供审评茶叶内质用，台面为白色亚光，可放置电水壶、审评碗、审评杯、叶底盘、定时器、茶巾等审评用具。湿评鉴台高度75cm~80cm，宽度45cm~50cm。评鉴台的长度根据实际需要和场地大小而定。

4.2.2评茶器具

4.2.2.1审评杯、审评碗应符合GB/T23776的要求。

4.2.2.2冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.9、GB4806.5、GB17762、GB/T3532、GB/T10815等规定。

4.2.2.3适合用于煮泡仙湖绿茶的器具，宜选用带滤孔的电水壶，壶身宜为玻璃壶、瓷壶、陶壶、食品级不锈钢材质，容量0.8L或1.2L。

4.2.3评茶盘

应符合GB/T23776要求。4.2.4分样盘

应符合GB/T23776要求。

4.2.5称量用具

应符合GB/T23776要求，天平，感量0.1g。4.2.6计时器

定时闹钟或特制砂时计，精准到秒。

4.2.7其他用具

a）网匙：不锈钢网制半圆形小勺，捞取茶碗中的碎茶；

b）茶匙：不锈钢或瓷匙，容量为10mL。

4.3评鉴用水

评鉴用水的理化及卫生指标应符合GB5749的规定。同一批茶叶评鉴用水水质应一致。4.4评鉴人员

应符合GB/T23776的要求。

5评鉴方法

5.1取样方法

按GB/T8302的规定执行。

5.2评鉴内容

5.2.1评鉴因子

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按照茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。

5.2.2评鉴要素5.2.2.1外形

评鉴仙湖茶的形状、嫩度、色泽、整碎和净度。5.2.2.2汤色

评鉴仙湖茶的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。5.2.2.3香气

评鉴仙湖茶的香气类型、浓度、纯度和持久性等5.2.2.4滋味

评鉴仙湖茶的茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。5.2.2.5叶底

评鉴仙湖茶的嫩度、色泽、明暗度和匀整度(包括嫩度和色泽的匀整度)。

5.3评鉴方法

5.3.1外形评鉴方法

将有代表性的茶叶样品100g~150g置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈半圆隆起，按形状、嫩度、色泽、整碎和净度评鉴内容采用目测、手感等方法，翻动茶叶、调换位置、反复察看比较外形。

5.3.2茶汤制备方法及各因子评鉴顺序5.3.2.1全炒型仙湖绿茶

称取代表性茶样15.0g，茶水比（质量体积比）1:20，置于已注入300ml沸水的电水壶中，通电加热，待水开始沸腾时计时，煮沸10s后断电，静置10s，按煮泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗

中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。

5.3.2.2烘炒型仙湖绿茶

称取代表性茶叶样品3.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加

盖、浸泡4min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项