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餐饮老板成功的秘诀

做餐饮企业的老板，与做其他企业的老板，从管理和经营的本质上

说并无二致，那么作为餐饮老板如何才能获得成功呢?

?大量阅读：

?每天大约用三分之一的时间阅读报刊。许多餐馆业主在创业前或

创业中不经常阅读一些饮食文化与食俗的资料开拓视野，并思考是否可

以应用于自己创业的实践之中去。

?亲自观察：

?对别人的企业和自己的企业进行方方面面的观察，了解翔实可靠

的情况。经常有这样的情况，老板亲自坐在餐厅品茶，一边观察服务质

量，一边静听客人用餐时的议论，这是明智的。

?不耻多问：

?老板不是全才，如能以平和的心态去向专家、同行及至于员工请

教，同员工共同商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自

己有了提高。餐饮业圈内有一批经理人，他们有管理经验，但没有资本

投资。由于种种原因，他们的流动性较强，他们看到一个企业总能吸收

该企业的精华，同时深切地看到企业的不足。老板是否能从这些经理人

身上学到一些东西呢?

?密切关注市场动态：

?亲自观察市场，组织浏览报刊，汇集餐饮业动态的资料，进行民

意测验。

?良好的公关才能：

?优秀的老板本身就是一个公关大师，能以高超的技艺沟通与外部

的联系，消除外部的压力。他们与行业主管部门、工商管理部门、卫生

防疫部门及协会组织均有着良好的关系并积极配合工作。他们与各新闻

媒体均有密切的联系，为企业的宣传提供了方便。

?能抓住时机、善于突破：

?餐饮业除了秋风起，涮锅热的季节性决策之外，还有许多稍纵即

逝的机遇。例如尚未引人注意的黄金地段的选择机会、理想物业的承租

机会，国家或该地区举办特殊活动时企业的参与机会，与优秀的厨师或

管理人员的合作机会等，这些机会一旦失去，此生难求。

?总之，餐饮企业的经营决策，主要是靠企业的老板来完成的，一

个企业的成功与否，主要取决于老板的素质。因此成功的老板必须要有

健全的大脑，象电视剧《亮剑》中的人物李云龙那样，心胸有多大，企

业就有多大，要有超前意识，个人胆识，要有广阔胸襟，坚强的意志，

强烈的事业心和责任感、使命感，要具备必胜的信念。千万不能将餐饮

企业搞成家族式的企业、小作坊式的企业。企业不是自己的，而是社会

的，认识到这一点就可以正确处理好各种关系，心胸和境界也就提高了

一步。为顾客创造价值，是企业经营的宗旨;员工是企业的财富，如果

任人唯亲，而不是任人唯贤，将会搞乱员工之间的关系，这个饭店一定

不会成功。

?在综合素质上，老板的亲和力尤为显得重要。一将功成万骨枯，

太多的人想成为强者，所以世界上才少了谦和，社会因此而浮躁。谦和

是人生的一个境界，一个由广博的阅历和深刻的见识托起来的高度。成

功的老板总会让人看到他谦和的一面，客气亲和，谦逊有礼，句句话富

含哲理，他用自己的行动感染企业的每一个人。在餐饮企业这个大家庭

里，我们看到朝气蓬勃的团队，亲切友善的笑容，员工对老板在敬畏中

透析出的爱慕。

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