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餐厅管理的错误方式

人非圣贤，孰能无过，作为管理者也一样，yjbys小编下面为大家

整理了一些餐厅管理的错误方式，希望对你有所帮助!

?四种错误管理的类型

?一、近视眼

?1.特征：只关注所在部门及自己的短期利益，管理中所有喜、

乐、苦、忧都源于自己或本部门。

?2.危害：

?(1)部门之间不团结;

?(2)会因部门领导的种种不团结的语言与行为，影响到部门员工的

所作所为，久而久之会形成部门间各自为政，进而对管理带来难度，影

响企业经营。

?二、远视眼

?1.特征：这类管理者在工作中的重点不是放在当下，看不到当前

部门管理中存在的问题，或不屑于将重点放在当前的工作，口中谈的、

眼中看的只有未来如何、将来怎样。

?2.危害：

?(1)破坏企业的可能就是这种人。他们的言行给企业带来的破坏远

比近视眼程度深、范围广。因为他们看不到当前存在的问题，只会侃侃

而谈理想和抱负。

?(2)这种人如果身处领导位置，对企业来讲非常危险，他会带领自

己团队去做一些不切实际的事，只做浮夸的面子工程。

?三、睁眼瞎子

?1.特征：这类人发现问题置若罔闻，对自己责任范围内的事情置

之不理。如看到员工违纪现象，却不去及时的制止和纠正。

?2.危害：

?(1)有领导如同无领导管理;

?(2)企业违纪之风不断加剧，领导甚至推波助澜。

?四、白内障眼

?1.特征：在此类人眼中，看到的都是员工的错误或者短处，无视

员工的努力和工作中的亮点。语气常是质问、指责、呵斥。

?2.危害：整个团队在领导的不断批评和负面能量的感召下，团队

士气低沉、员工缺少自信、工作缺少动力。

?如何纠正错误管理方式

?一、如何管理近视眼领导

?1.职务锁定法：是指将此类餐饮人锁定在某个职位的做法。因为

这类人只适合于做一名普通员工，而无法胜任管理者职位。

?2.职务调整法：将那些目光短浅的领导撤下来，防止其阻碍企业

的长远发展。这类人对于企业可能还会是一名优秀的骨干员工。在领导

职位上不履行其职，不但无法为企业管理起到有效的促进作用，反而会

造成更加混乱的局面。

?二、如何管理远视眼领导

?作为餐饮人，一定非常熟悉这两句话餐饮无大事、旺店是守出来

的。远视眼的领导很难将心思与精力放在日常经营中，而正是这些琐碎

的小事让很多老板颇为头疼。我们建议在管理时可参考如下方法进行：

?1.计划管理：运用月工作计划薄进行管理。通过计划管理中四个

量化来解决，即事务量化、时间量化、过程量化、成果量化。此方法将

有效的避免管理者工作重点偏离。

?2.过程跟进、限期汇报、不定期检测等：拥有清晰的工作计划，

还远远不够。因为远视眼型的领导会存在自负现象，计划执行过程对正

确性产生怀疑，或自我衍生出诸多子计划，有时此类子计划甚至会与真

正的计划发生本末倒置的奇怪现象。

?所以，对于远视型领导工作中的过程跟进、不定期的检查、限期

汇报等方式都会对工作的开展起到一定的促进作用。

?3.适时肯定与赞美：从企业教练的角度来讲任何人都无权谋杀一

个人的梦想。而一个人只有心怀梦想才能迸发出无限的能量。所以，在

对远视眼型领导管理时，要注意言辞，并适当肯定他们的思想，这将对

其起到一定的激励作用。忌恶言相对他们的奇思异想，这样将无形中挫

伤其积极性及动力。

?三、如何管理睁眼瞎子领导

?1.区分：一些领导看到工作中存在的问题时置若罔闻，这着实让

人着急。应对这些人，首先要区分他们是工作能力欠缺导致不知道管

理，还是因为心态不端正而导致的不愿意管理。

?2.培训：随着当前餐饮业高层领导严重断层现象的日趋严重，接

踵而至的是领导的培训问题。在很多企业中，新领导未进行系统培训就

直接上岗，于是就会引发系统的问题。我们认为凡因技能而致的睁眼瞎

型的领导，企业需第一时间制定培训及帮带计划。如对于一名前厅经理

来讲，自己及下属员工的工作流程、各关键环节管理、企业各类规章制

度，及经营中各类事务的正确处理方法、卫生、服务、菜式等标准的学

习，有利于迅速进入角色，开始踏上有效管理之路。

?同时，对于拥有总部的餐饮企业，可采用让店领导到总部稽查部

门进行阶段性工作的方式进行修炼。这种学习方法对店领导管理角度的

转换、企业制度及营运标准的清晰、及看待处理问题的方式都有极大的

帮助。

?3.现场管理人员每日3帮4随计划：一个人拥有了技能还不够，

同时必须运用技能方可发挥效能。于是我们发明了餐饮现场管理人员3

帮4随管理法。

?何为3帮4随?3帮，即为支持新上任或特定领导培养管理意

识，要求每天该领导必须对经营中的违纪现象进行3次或3次以上的现

场指正及现场培训，并为了支