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辣椒酱的五种做法

导语：辣椒酱，是爱吃辣朋友们不可少的餐中菜，辣椒酱美味又开

胃，那么怎么做呢？下面和小编一起来看看吧！

?1油泼辣子

?油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西

油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣

味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简

单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油

加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入

其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

?2蒜茸辣酱

?蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘

红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，

辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热

油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用

搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器

储存1个月即可。

?3传统辣椒酱

?传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较

大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方

法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放

入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱

在制作工艺上略有不同。

?4朝鲜辣酱

?朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色，朝鲜拌饭和冷面中经常见到

它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜色暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜

辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成

豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。

朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年

糕或炒鱿鱼。

?5泰式甜辣酱

?泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红

色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣

酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过炮制，陈化，就成为

香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的

炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这

道家喻户晓的风味菜肴。

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