职工食堂卫生管理制度.pdfVIP

职工食堂卫生管理制度

一、概述

本职工食堂卫生管理制度的目的是为了保障职工的饮食安全，确

保食品卫生达到国家卫生标准，并加强对食堂卫生管理的监督和检

查。本制度适用于我单位职工食堂。

二、食堂环境卫生管理

1.食堂环境卫生要求

a.食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、餐桌、餐具等应定期清

洁和消毒。

b.食堂内禁止吸烟，保持空气流通，避免异味。

c.食堂必须配备洗手设施，并提供洗手液和纸巾等卫生用品。

d.食堂应保持充足的照明和良好的通风。

2.食物储存和保鲜

a.所有食材必须按照相关规定进行分类储存，不得混装混存。

b.食材的储存要保持干燥、通风、清洁，避免日晒雨淋、潮湿等

情况。

c.食材的保质期必须按照规定进行记录和管理，过期食材严禁使

用。

d.食材的保鲜措施必须得当，确保食品不腐败变质。

三、食品加工与制作

1.食品加工卫生要求

a.所有食品加工场所必须保持干净整洁，防止蟑螂、老鼠等害虫

的滋生和传播。

第1页共4页

b.所有运输食材的容器、工具必须经过清洗和消毒，确保加工环

境的卫生。

c.食品加工过程中，必须用清洁的切割板、刀具等工具，避免交

叉污染。

d.加工过程中的卫生问题必须及时处理和排除，确保食品的卫生

和安全。

2.食品制作卫生要求

a.所有食品制作人员必须符合卫生要求，定期进行健康体检。

b.食品制作人员必须穿戴清洁的工作服和帽子，并保持个人卫

生，严禁患病者从事食品制作工作。

c.食品制作过程中要注意手部卫生，必须定期洗手和戴手套。

d.熟食和生食必须分别加工和储存，避免交叉污染。

四、餐具清洁和消毒

1.餐具清洁要求

a.餐具必须使用专用清洁剂进行清洗，严禁使用有毒有害物质。

b.餐具在清洗前必须用流水冲洗，去除食物残留物。

c.餐具从洗碗机或人工洗涤后，必须进行烘干和储存，防止二次

污染。

2.餐具消毒要求

a.餐具消毒必须使用专用消毒剂，并按照相关要求进行浸泡消毒

或高温消毒。

b.餐具在进行消毒前必须进行预清洗，去除残留物，确保消毒效

果。

第2页共4页

c.消毒后的餐具必须进行烘干并储存在干燥通风的地方，避免二

次污染。

五、食品安全检测

1.食品采样和送检

a.食品采样必须按照规定程序进行，保证采样的随机性和真实

性。

b.食品采样时必须采用无毒、无害的容器，并进行密封和标识。

c.送检的食品样品必须保持完整，避免污染和改变食品本身的性

质。

2.食品安全监测

a.食品安全监测必须定期进行，确保食品符合国家的卫生安全标

准。

b.食品安全监测要记录监测结果，并采取相应的改善措施。

六、食品安全培训和教育

1.食堂管理人员培训

a.食堂管理人员必须接受食品安全和卫生知识方面的培训，了解

相关法律法规和管理要求。

b.食堂管理人员还要学习食品安全事故的处理和应急措施。

2.食堂员工培训

a.食堂员工必须接受食品安全培训，掌握个人卫生和食品卫生的

基本知识。

b.食堂员工必须按照培训要求进行操作，确保食品的卫生和安

全。

七、责任与违规处罚

第3页共4页

1.食堂责任

a.食堂管理人员负责制定并执行相关的食品卫生管理制度。

b.食堂管理人员负责监督和检查食堂的卫生状况，并及时处理和

整改存在的问题。

2.违规处罚

a.对于违反食品卫生管理制度的行为，将进行相应的处罚，包括

警告、扣工资等处理措施。

b.对于严重违反食品卫生管理制度的行为，将依法追究相关责任