食物中毒及预防_1课件.ppt

Chapter10;;;（二）食源性疾病分类及范畴

1.分类

（1）内因性食源性疾病

动植物天然存在的有毒成分

（2）外因性食源性疾病

食品在加工贮存过程中被有毒物质污染

（3）诱发性食源性疾病

食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒物质;2.食源性疾病的范畴

(1)食物中毒(foodpoisoning)

摄入有毒食物所引起的急性疾病。

(2)食源性肠道传染病(88年上海甲肝爆发流行)

摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染疾病

(3)食源性寄生虫病

人畜共患寄生虫病

(4)其它食源性疾病

食物过敏暴饮暴食

;(三)食源性疾病的预防

1.防止污染

生物性污染(bilogicalpollution)

化学性污染(chamicalpollution)

制定执行卫生标准加大执法力度保证食品质量;;;（四）食物中毒发病特点

1.食物关系明显

发病范围与食物分布一致

2.潜伏期短发病突然

潜伏期长短取决于有毒物质毒性进食量机体状况

3.临床表现相似

病因相同症状类同

4.发病曲线无流行余波（流行尾端）

5.无传染性

;（五）我国食物中毒流行特点

1.中毒原因

细菌性食物中毒最常见占50%

2.中毒食品

我国中毒食品主要是动物性食品占50%以上

3.地区性

肉毒中毒90%以上发生在新疆

嗜盐菌食物中毒多发生在沿海

4.季节性

细菌性食物中毒多发生在夏秋季节

;三、食物中毒分类

沙门氏菌食物中毒

感染型副溶血性弧菌食物中毒

变形杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒

肉毒中毒

毒素型葡萄球菌肠毒素中毒

动物性食物中毒(foodpoisoningofanimalorigin)

非细菌性植物性食物中毒(foodpoisoningofplantorigin)

化学性食物中毒(chamicalfoodpoisoning)

真菌性食物中毒(foodpoisoningoffungalorigin)

;;;;;细菌性食物中毒

(bacterialfoodpoisoning)

;一、细菌性食物中毒分类

感染型毒素型

病原细菌细菌毒素

潜伏期较长（4h）较短（1-2h）

体温发烧正常

抗菌素使用不使用

;二、特点

1.季节性

多发于夏秋季节

2.中毒食品

动物性食品病死畜肉危险食品发酵食品

3.发病机理

感染型

毒素型

混合型

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