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绿色食品质量安全控制练习题（含答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、败血型沙门菌感染常见于哪类人群

A、婴幼儿

B、儿童

C、有慢性疾病的成人

D、以上全是

正确答案：D

2、可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食

品添加剂是？

A、抗氧化剂

B、防腐剂

C、漂白剂

D、发色剂

正确答案：C

3、沙门菌在冰箱中可生存多长时间？

A、半个月

B、4～5个月

C、1个月

D、3～4个月

正确答案：A

4、下列属于按安全食品不同级别分类的是（）

A、常规食品控制

B、转基因食品控制

C、现代食品控制

D、传统食品控制

正确答案：A

5、不属于化学污染的是()

A、有害毒物的污染

B、农业污染

C、化学药剂的污染

D、掺杂使假

正确答案：D

6、膳食宝塔共分为五层，第三层为（）

A、谷类食物

B、鱼、禽、肉、蛋类

C、蔬菜、水果类

D、奶类和豆制品

正确答案：B

7、败血型沙门菌感染潜伏期平均多少时间？

A、2周

B、1周

C、3～5d

D、1～2周

正确答案：D

8、下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）

A、四环素类药物

B、红霉素

C、氨基糖苷类

D、磺胺类物质

正确答案：D

9、“三致”作用是指()

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、以上全是

正确答案：D

10、酶制剂的优点有哪些？

A、催化活性高

B、反应条件温和

C、作用特异性强

D、以上皆是

正确答案：D

11、抗氧化剂的特征不正确的是()

A、延长贮存期

B、可防止或延缓食品氧化

C、加快成熟

D、提高食品的稳定性

正确答案：C

12、食品的质量属性通常分为哪几类？

A、外在属性

B、内在属性

C、隐含属性

D、以上皆是

正确答案：D

13、苯并芘的理化性质不包括（）

A、辐射行

B、稳定性

C、荧光性

D、吸附性

正确答案：A

14、地壳中含镉量为（）

A、0.1ug/g

B、0.1mg/g

C、0.5mg/g

D、0.5ug/g

正确答案：D

15、重金属五毒毒性最大的是()

A、汞

B、铬

C、砷

D、铅

正确答案：A

16、防止食用油品质变劣的控制措施错误的是？

A、防酸败

B、防干燥

C、防氧化

D、防日晒

正确答案：B

17、食品的()是给消费者视觉的第一印象

A、形状

B、气味

C、味道

D、颜色

正确答案：D

18、食品工厂卫生设计的要求一般有哪些

A、厂区的附近可以有粉尘，烟雾，灰沙等

B、场区应选择地下水位较高，地面崎岖，有一定坡度的地方

C、可利用足够的面积和较适宜的地形，满足工厂总体平面合理的布局和

今后发展扩建的需要

D、根据盛行风的方向确定建筑物朝向，不需要避免风直接吹到生产区

正确答案：C

19、环境污染导致的化学性污染包括

A、有毒金属的污染

B、有机物污染

C、放射性污染

D、以上皆是

正确答案：D

20、以下哪项不是镉慢性毒性的表现？

A、骨骼中毒

B、生殖系统损害

C、肾中毒

D、胃溃疡

正确答案：D

21、引起食物中毒的原因有哪些？

A、人体遗传因素

B、使用量过大

C、食品加工处理不当

D、以上全是

正确答案：D

22、影响肉与肉制品安全的因素

A、环境因素

B、自身因素

C、物理因素

D、以下都是

正确答案：D

23、工业化的生产方式导致了什么污染

A、土壤

B、水

C、环境

D、以上都是

正确答案：A

24、细菌性食物中毒占食物中毒()以上。

A、3%

B、4%

C、7%

D、6%

正确答案：C

25、谷氨酰胺转氨酶是一种新型的()

A、酸制剂

B、酶制剂

C、催化剂

D、碱制剂

正确答案：B

26、无污染无毒害，安全优质食品是指？

A、普通食品

B、无公害食品

C、有机食品

D、绿色食品

正确答案：B

27、最早发生的二恶英食品污染事件是在哪个国家（）

A、日本

B、比利时

C、德国

D、美国

正确答案：B

28、绿色食品认证工作的技术基础是什么

A、绿色食品包装标签储运标准

B、绿色食品标准

C、绿色食品生产技术标准

D、绿色食品产地环境质量标准

正确答案：B

29、转基因生物的种类包括（）

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上全是

正确答案：D

30、食品安全危害包括()

A、色素

B、过敏源

C、防腐剂

D、食品添加剂

正确答案：B