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东台鱼汤面品牌全案

一、市场分析

依托于传统的面馆店的形式主打东台鱼汤面为特色的餐饮店，店面形

象突出绿色环保，同时突出东台地域主题店面可以嫁接景区或旅游为主题。

针对顾客画像：18-45岁青年、中年人。所以整体打造主题特点围绕：

“好景、好情、好味道”，通过顾客拍照自主分享，打造属于东台的特色景

点及特色美食。

1、产品特点及优势：

东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，

汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的

养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了鲫鱼、

鳍鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特

点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间

常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

2、市场前景

2021年中国中式面馆市场规模已经达到3120.9亿元，预计2022全年

将突破3400亿元。随着餐饮业的发展，中式面馆行业进行了新一轮革新。

在消费升级以及食品口味和样式多元化的带动下，中式面馆行业将高速发展。

中国的中式面馆大部分以快餐业态为主，细分品类多，通常打造地域特

色面食。面馆企业运营主要是连锁化经营。目前中国属五爷拌面的门店数量

较多，主要分布在东北三省，依托直营和加盟双模式在全国拓店，而西贝筱

面村的门店主要集中在一线城市。

东台鱼汤面在江浙沪一带名声比较大，属于江南一带的美食，具有良好

的地域特色。大北方超过五成的受访用户喜欢的餐食是面条。从不同区域受

访者的吃面频率看，华中、华北、东北地区有超三成受访者每天都会吃面，

所以东台鱼汤面市场竞争力非常大。当前传统中式面馆的收入来源较单一，

东台鱼汤面品牌需要打造品牌的知名度,通过不断在品牌形象、营销方式、

衍生零售产品等方面进行创新。完善的商业模式能够帮助东台鱼汤面馆进行

稳定经营，丰富企业的收入渠道，从而提高东台鱼汤面的市场竞争力。

3、东台鱼汤面品牌SWoT分析

S优势：东台鱼汤面有很好的品牌背书，百年老字号，在当地有一定的

知名度，覆盖周边区域也有一定的知名度，具有很好的区域特色，广阔的市

场空间。顾客有良好的概念基础，比较容易打造独家品牌。依托于传统面馆

的形式，容易快速开店。

W劣势：东台鱼汤面在当地相对普遍，一般人都认家门口的那家，品

牌相对比较复杂。市面上已经有很多的东台鱼汤面的店面，起步较早，有一

定的竞争优势。

0机会：市场上面馆绞杀严重，急切需要转变产品思维，有利于

市场的快速扩展。东台鱼汤面没有代表的突出品牌，对于主题特色的面馆很

有市场空间。

T挑战：工艺难度不大，容易被模仿，影响后期品牌建设，容易被同品

类影响，把东台鱼汤面做成品类名。

规划策略：

前期做好品牌背书及打造米汁的特殊性及品牌IP,拉大与传统饮品店的

差异化，快速扩店，用店面带动消费者的认知。同时在产品上增加专属秘方，

增加模仿难度。

二、品牌策划

1、品牌价值主张：

正面引导的价值主张：东台鱼汤面一一三碗水出一碗汤（慢火熬出的精

华）

东台鱼汤面一一东台鱼出盖膜汤（突出地域特色及浓汤特色）

反面引申的价值主张：

东台鱼汤面一一原汤不兑水，营养更鲜美

（反面暗示别人家都是原汤兑水）

2、品牌差异化

品牌展示：

场景化/趣味化

好景：百年传承，飞檐斗拱，青砖绿瓦。新青年的打卡地。

好情：董永七仙女的琴声悠悠，客人功夫茶艺的斗茶：满而不溢的斟到

杯子里，可以免费。有趣自然来客多。

视觉上用馋嘴的猫碰到鲜美的鱼，来店可以定制免费贴在脸上猫须贴。

门口有地域特色的打卡墙：廊檐打卡、汉服墙等。

好味：鱼汤面，面中有汤鲜，汤中有面香。打造属于自己店面的独特吃

法，先喝汤再吃面，静等一分钟，吃汤膜喝鲜汤。通过独特的吃法加深顾客

印象，提升客户分享话题。

3、品牌故事

相传乾隆年间，东台古城有家开面馆的老店，一天晚上，掌柜在幽深的

老街上发现一户新来卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见

面汤浓厚雪白。一会儿工夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又

香，比自己店里的不知要强多少倍。掌柜心里一动，便