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幼儿营养膳食计划(汇总19篇）

幼儿营养膳食计划（1）

膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获

得足够的营养，健康发展。我们认为，为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜

欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园膳食工作好

坏的关键问题。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越

来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫

生保健工作的重要内容之一。本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，

制订了科学合理的膳食工作计划。

一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。

成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格

每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们

虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的

科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食、保证营养平衡

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的

营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼

儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品

种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于

操作，易于烹制。

（一）讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细

有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面

条、营养粥等，孩子们非常喜欢。

（二）讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3~6岁孩

子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长

发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类

食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食

谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不

宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料

每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平

衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

（三）按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活

动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，

所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、

而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；

夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭

配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过

于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的

食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津

润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，

就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食

物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、

木耳等。

三、注重调查了解、优化食物结构

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，

实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食

堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、

质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经

常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪

费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问

题及时调整与改进。

四、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消

化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物

的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎

卫生的要求。

科学烹调六要求：

1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样

能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、

碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会

和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切

现烹，以减