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餐厅服务员技师理论模拟试题及答案解析（1）

(1/16)单项选择题

第1题

餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道这道菜用的什么烹调方法、主料、辅料、刀工、

火候和口味特点，此外对菜点的文化典故也应了解并能生动地给予介绍。是体现了餐厅服务

员职业道德规范中的()

A.热情友好，宾客至上

B.文明礼貌，热忱服务

C.钻研业务，提高技能

D.敬业爱岗，忠于职守

下一题

(2/16)单项选择题

第2题

团结协作、顾全大局要求以()精神为指导，搞好企业内部的团结协作。

A.敬业

B.护业

C.集体主义

D.组织纪律

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(3/16)单项选择题

第3题

()重度感染者，可发生严重的胆囊炎、胆管炎、胆石症，甚至可引起肝硬化或肝癌。

A.蛔虫

B.肝吸虫

C.囊尾蚴

D.旋毛虫

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(4/16)单项选择题

第4题

在我国肝吸虫病的地区分布上，以()为重，由于广东省珠江三角洲一带盛行吃生鱼片、

生鱼粥，因此肝吸虫感染较为严重。

A.广东

B.上海

C.北京

D.湖南

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(5/16)单项选择题

第5题

礼貌可以分为礼貌行动和()两个部分。

A.礼貌服饰

B.礼貌语言

C.礼貌态度

D.礼貌环境

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(6/16)单项选择题

第6题

礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。

A.共同遵守的社会公德

B.表示尊重的形式要求

C.岗位责任制中的要求

D.服务的标准

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(7/16)单项选择题

第7题

一日三餐先茶后饭是()的一大特色。

A.上海

B.浙江

C.山西

D.广东

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(8/16)单项选择题

第8题

“夏天吃火锅”是()人的传统习俗。

A.广东

B.河南

C.北京

D.四川

上一题下一题

(9/16)单项选择题

第9题

以下()不是培训需求分析的依据。

A.客人意见反馈表

B.市场营销调查

C.工作岗位说明书

D.员工代表会议记录

上一题下一题

(10/16)单项选择题

第10题

餐厅服务员的专业素质应包括行为规范、()、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着

装与发型等。

A.思想道德

B.服务技能

C.服务知识

D.工作与服务态度

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(11/16)单项选择题

第11题

“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的()，一般不用此法采

购进货。

A.米、面

B.酒类

C.鲜活水产品

D.罐头食品

上一题下一题

(12/16)单项选择题

第12题

以下关于电冰箱的使用和保养做法，错误的是()。

A.放在通风良好的地方，保持散热

B.不把酒精等挥发性物品靠近电冰箱

C.停电时，将无毒调节器掉到“强”点

D.最好不要把电源拔掉，即使是长时间不用也是如此

上一题下一题

(13/16)单项选择题

第13题

台面()设计是主题宴会台面布置的一项艺术性很强的工作。

A.花台造型

B.实用台造型

C.台布造型

D.小件餐具造型

上一题下一题

(14/16)单项选择题

第14题

火型宴会台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统()进行创新设计。

A.美学原理

B.美学结构

C.美学基础

D.美学原则

上一题下一题

(15/16)单项选择题

第15题

用于晚间宴会或外交场合，没有固定的款式规定，但都有高贵、典雅、质地考究的特点是指

()。

A.便服

B.晚礼服

C.日常礼服

D.西装

上一题下一题

(16/16)单项选择题

第16题

()是人们交流信息和感情，增进了解的主要手段。

A.了解

B.对话

C.沟通

D.谈话

上一