年产1万吨饼干工厂设计项目计划书.doc

年产1万吨饼干工厂设计项目计划书

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年产1万吨饼干工厂设计项目计划书

年产1万吨饼干工厂设计

项目计划书

设计人员：

目录

年产1万吨饼干工厂设计…………1

1绪论………………4

2设计说明…………4

2.1厂址选择……………………5

2.2厂址的选择原则……………5

3产品方案…………6

3.1产品方案的确定……………6

3.2全厂产量核算………………6

3.3劳动生产率核算……………7

4主要产品生产流程………………8

4.1工艺流程……………………8

4.2工艺要求……………………10

4.3物料衡算……………………13

4.4设备选型及说明……………15

5水电汽估算……………………19

5.1耗水量估算…………………19

5.2耗电量估算…………………19

5.3耗汽量估算…………………19

6图纸说明………………………19

6.1全厂总平面设计说明………19

6.2总平面设计…………………20

6.3厂房结构与材料……………24

6.4厂房的特殊要求……………25

7财务预算………………………27

7.1成本计算……………………27

7.2经济效益分析……………29

任务书

题目：年产1万吨饼干工厂设计

要求完成的内容：一、编制设计说明书

选择厂址地点，说明选择理由。

编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。

进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。

进行水电气的估算、劳动力平衡。

车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。

作简单效益与成本计算。

二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。

1绪论

饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内容。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。目前国际饼干工业的前景是（1）花色品种多样化，（2）原料供应专业化，（3）机械设备联动化，（4）经营管理科学化。

近几年来，我国饼干市场风起云涌，除引进了一批国外饼干生产线，国内也仿造了一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势