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学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度

根据xx相关规定:学校食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口

食品的容器，使用前应当洗净、消毒。食品加工结束后应当及时清理

加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、用具和容器，

做到定期消毒，归位摆放，保持清洁。

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与

进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中

毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品安全法》

和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、洗碗间工作要求

1.就餐所有用具及碗筷必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五

保洁的操作程序，整齐有序的放入保洁柜中。

2.墙壁、门、窗、窗台干净无油污灰尘。

3.保洁柜内外干净整洁，盘、碗、碟大小分开，分类摆放整齐。

4.洗碗池中的杂物必须清理到垃圾桶内，下水不能堵塞。

5.地面干净、无积水、无油污杂物，垃圾桶倒后洗净，并随时加

盖，保洁柜顶上不能放盘、碗、小笼及铁柜等物。洗碗机擦洗干净，

用完后放净污水。

二、洗消保洁要求

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、

洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照

“除残渣、净水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。清洗后餐

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具的感官检查为光、亮、涩、干。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.餐、厨具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，

药物消毒时浓度按1：200比例配制，使用药物消毒的餐饮具必须在

配制好的消毒液中浸泡20分钟。

5.消毒后的餐、厨具有专柜储存，整洁有序，保洁柜防尘，无杂

物、无油垢。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存

柜上有明显标记。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，

不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到

地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

三、洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及

卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);

第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原

微生物(如病菌、病毒等);

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设

施内备用，以防止再污染。

四、洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐、厨具如何进行消毒呢?目前国内外餐、厨具消毒方法一般有

两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、

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蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭

病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所

以国家对用于餐具的化学