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餐饮店长怎么管理下属

管人，是店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一

名有含金量的店铺负责人，每天只会做一些按部就班的工作。那么，一

名优秀的店长到底该如何管理人呢?

?一、团队和谐很重要

?门店团队的和谐很重要，一个人员不稳定的店铺别指望业绩会稳

定。店长要了解团队成员的性格、销售特点、行为习惯，排班要注意互

补性，这样才能发挥组合的优势，也更利于团队和谐，进而在和谐中营

造良性的PK氛围，要让每个班次都知道自己对于完成任务的重要性。

?二、帮团队成员提升短板

?店员间的配合度反映了店员之间的了解与工作同步性，让她们互

相帮助，不但可以互知彼此的特点，还为今后的互补打下基础。

?店长要知道每个团队成员的短板、经常出现的问题点，然后进行

针对性的指导，帮助其改变不适宜本店的销售观念和习惯，提高销售能

力与素质，从而使营业额得以提高。

?三、沟通是最好的管理方法

?每个店员的成长背景与工作平台不同，工作中的行为表现也各不

一样。在工作中产生一些逆反情绪或者摩擦，是避免不了的。作为店长

不要想着去用店长的职务来压制，更不要总想着往上汇报给上级处理，

你要用你的真诚与之沟通。

?店员不认可你的指导或建议，是因为她对你还不信任，你还没有

对她们打开你的心扉。想让店员接受你的管理，就得先让她们接受你的

人。通过沟通可以了解许多问题背后的成因，帮助她们梳理，有的问题

也可以寻求GS出面帮助解决。

?店长与店员的常见沟通渠道：

?(1)晨会：目标设定、分解、学习新品知识、表扬昨天的销售冠

军、分享销售心得。

?(2)晚会：销售总结、个人表现点评、月销售目标执行跟进。

?(3)时段跟进：店员在岗期间的分时段跟进，内容有关销售任务完

成、销售技巧、方法运用、陈列改进、销售激励等。

?(4)用餐时段：店长与店员一起用餐，可以聊聊家常、说说姐妹的

小话题，这是打开心扉互动的最好时段。

?(5)清扫卫生时：清扫时心态相对轻松，店长可以与大家边清扫边

说说身边的高兴事，说说今天有趣的顾客，分享大单交易的喜悦。

?(6)微信、小纸条留言给未在岗的店员，有时这种文字表达方式往

往可以起到面对面沟通所不能达到的效果。

?其实沟通本没有固定时段，只要心是无私的，随时都可以进行有

效地沟通。

?店长不应有的行为

?作为一店之长，有下面几种行为时，肯定会难以服众，影响你的

管理，在工作中一定要注意避免。

?(1)功劳独享;

?(2)只会找问题不会给方法;

?(3)不会运用店员的长处，只看到她们的短处;

?(4)只会训斥，不会鼓励表扬;

?(5)怕店员表现超过自己;

?(6)怕上级不高兴，只报喜不报忧;

?(7)处理事情不公平，亲疏有别;

?(8)推脱责任。

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