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餐饮企业怎么排班

门店的排班管理是一门科学，留住门店员工的心更是一门经营艺

术!科学合理的排班，是餐饮连锁店营运获得成功的根本保障。那么餐

饮企业应该怎么排班呢?

?1、科学列班、分组

?例如：24小时营业的门店分三班(8小时一个班，早、中、晚三

班)，在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班(插班制的

目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位)。

?针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署，可根据每班人数

的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样安排的话，即使每天有

一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作;当然，即使遇到节假日

高峰，也足可以适当调整与调动班组人员的作业。

?2、对门店员工进行通岗技能训练，提升门店生产效率

?针对门店岗位，对现场全体员工进行通岗技能的操作培训，并制

定出每个岗位、每个操作动作的标准时间，以既产品的完成标准，定期

进行考核，促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能，打破一

人一岗制的旧习，缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。

?可以将新员工与熟练工进行科学的搭配，做到不增人手增效率。

?门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病。往往是新进员工刚刚

培育成熟，就流失了。(当然，个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋

升机制，以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性)。

?为了提高门店的营业效率和生产利用率，就必须注意让新进员工

尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准。新进员工的培育一般由熟

练工(老员工)以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领，不仅缺乏系统性

的技能培训，学习的周期较长、速度也比较慢一些。如果运用一周时间

使其学会基本的操作技能与相关注意事项，那么，其工作效率也将为门

店的营运大大增效。

?如果，连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工，门店

在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配，否则将会影响整个门店

的营运效率。

?3、要注意强化门店员工精神层面激励，让熟练工的离职慢一点

?既然无法避免门店员工的持续流失，就要进行长期的不间断的员

工招聘工作。陆续进来的新手，可以交给一部分有意向离职的员工，让

它们当师傅，让它们对GS找到归属感、成就感，让他们看到可以晋升

的空间与工作乐趣，加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖，使其对工作

增强信心，延迟离职造成的损失。并利用此机会让其发挥更大的工作效

能，为门店营运增加效率。

?每月还可以增加一些门店员工表彰活动，适当的奖金加上强有力

的公开表彰激励，可以增强员工的凝聚力与向心力。

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