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餐厅酒店如何搞好促销

餐厅作为经营餐饮，提供餐饮的地方，怎么样才能过桥好促销，提

高利润呢?下面我们一起来看看!

?1.菜牌吸引新客户

?推出新菜，是练好酒店内功的第一门功课。只不过在金融危机影

响后，推新菜的需求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的调

调，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受

用。其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好

处有两点：一是中高档酒店不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户

群体，带动了消费，促进营业额上升;二是小菜牌的推出不会和原有酒

店的主流菜品冲突，仍然可以保证大菜的地位。

?2.美食节提高上座率

?金融危机让以前门庭若市的一些酒店，变得冷冷清清。聪明的商

家开始筹划如何聚攒人气?因为人气高了，营业额自然也水涨船高。那

么，厨师该做些什么?策划、举办美食节是最有效的方法了!当然，美食

节的举办也要有个章法，要结合当地饮食口味、民族风情、消费能力以

及时令等多方面因素举办美食节。上海的美味27号餐厅，就在经济危

机开始后的2个月内，举办了3次美食节，分别为泰国美食节、铁板烧

美食节、本帮私房菜美食节。以上美食节遵循了时尚、时令性、重当地

口味的原则，收效很好，营业额增长了20%。

?3.半份零卖菜聚人气

?食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。各式凉菜都可

以买半份，这种做法满足了食客的消费心理用最少的钱吃最多种的东

西。

?4.促人气

?如何把客人请进自家酒店，就是靠人气带旺人气。他采取的办法

是：把一楼散客区全部改成堂烹区。很多酒楼的大厅都设在一楼，如果

大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。为了带旺人气，将整个大厅

都设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼

公主、牛排先生闪亮登场，带动了整个就餐氛围。很多经过福满楼的人

看到酒店如此火爆，自然会选择进门消费。

?5.特色菜单当街发放

?应对金融危机的方法是重新换了一本菜单，并将菜谱重新印刷，

加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上

精美菜品图片，并加注释，做成精美DM杂志的模样在街道发放，吸引

了食客。

?6.各种方法做普通料

?销售季节性原料，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如

各类蔬菜原料，他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火

局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中引起

了很好的反响，有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，通过这样一系列

对应季原料的全方位包装，消费者给予了很高的评价与认可。

?7.高档原料拼着卖

?从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开了客人点击高

档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200

元以上。现在，陈师傅单独煲鸡，一煲售价在70元左右，然后客人根

据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲

翅。但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利

润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也大幅度上升。

尝到了甜头后，陈师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先

拆开，再合并，销量不俗，利润颇丰。

?8.打折、赠送处处见实惠

?中午就餐，吃100赠50，晚上就餐，满200送酒、送菜;回头客

就餐，8折优惠;新客造访，9折优惠。

?9.微信、QQ助促销

?很多大型的餐饮酒店都建立了自己的客户档案，以前没有很好地

应用，现在则派上了用场，能发短信的发短信，能用QQ的用QQ，通

过这些方法，酒店将自己的优惠措施、新推菜品第一时间传递给客户。

比如湘西部落，后厨推出的新菜品、特价菜、优惠活动都通过短信、

QQ等便捷方式，由前厅发送给客户，从而起到良好的促销效果。

?10.瞄准新奇原料

?如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎样从众多酒店中脱颖而出?

很多厨师把目光瞄准了新奇原料，于是一些具有地方特色、不为广大食

客所熟知的食材流行起来。

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