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一、问答题

1.食用油长时间放置后,为什么会有异味?

不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味

和难吃味道。油脂长时间暴露于温热和潮湿的环境中，会产生所谓的

臭油味。这些臭油味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的：水解酸败

从脂肪里的脂肪酸链中把甘油结构分解出来，并继续被水解或氧化。

2.为什么有的抑制剂虽不与底物结合部位结合,但仍表现出竞争性

抑制?

1.反竞争性抑制：抑制剂不能与游离酶结合，但可与ES复合物结合

并阻止产物生成，使酶的催化活性降低，称酶的反竞争性抑制。其特

点为：a.抑制剂与底物可同时与酶的不同部位结合；b.必须有底物存

在，抑制剂才能对酶产生抑制作用；c.动力学参数：Km减小，Vm降

低。

2.非竞争性抑制：抑制剂既可以与游离酶结合，也可以与ES复合物

结合，使酶的催化活性降低，称为非竞争性抑制。其特点为：a.底物

和抑制剂分别独立地与酶的不同部位相结合；b.抑制剂对酶与底物的

结合无影响，故底物浓度的改变对抑制程度无影响；c.动力学参数：

Km值不变，Vm值降低。

3.肌红蛋白与血红蛋白的疏水侧链的比例有何不同?

4.DNA在纯水中为何易变性?

磷酸脊骨在中性pH下，会带有许多负电荷，导致两股DNA相互排

斥分离而变性，要加入镁离子稳定之，因此DNA不能溶在纯水中。

真核细胞核中含带有强正电性的组织蛋白(histone)，与DNA结合成

复杂结构，并中和掉核酸的负电荷。

5.蛋白质的酸水解通常只能检测到17种氨基酸,为什么?

因为有些氨基酸在酸性条件下不能稳定存在，比如天冬酰胺，谷氨酰

胺

6.磷脂可作为细胞膜成分的分子特征是什么?

7.用哪两种简易的方法可以区别酶的可逆抑制和不可逆抑制?

透析和增加底物量

8.利用SDS电泳和分子筛层析测得的血红蛋白的分子量是不同的,为

什么?（一个变性，另一个未变性）

血红蛋白分子是四聚体，如果SDS电泳加了还原剂测出来的分子量

（16－17KDa）就是一个多肽亚基的分子量，是血红蛋白分子量的四

分之一。

9.从营养学的角度看,奇数碳原子的脂肪酸比偶数碳原子的脂肪酸

营养价值高,为什么?

10.一位生物化学家在对某酶分离纯化过程中得到以下实验结果.

分离步骤总蛋白含量(mg)活力单位数

1.粗分离20,0004,000,000

2.盐析5,0003,000,000

3.等电点分离4,0001,000,000

4.离子交换200900,000

5.亲和层析50750,000

6.分子筛层析45675,000

回答下列问题:

(1).在这六步分离纯化过程中,哪一步分离效果最好?哪一步

最差?第四步最好，第三步最差

(2).该酶是否已经纯化?还可以用什么方法确定其是否纯化?

已经纯化，因为最后一步酶活力的减少与总蛋白的减少是等比

例的。电泳，测N或C端的氨基酸

11.在阳离子交换层析中,下列各组氨基酸,用pH=7.0的缓冲液洗

脱.哪一个氨基酸先洗脱下来?（阳离子交换层析：带正电的脱去）

(1).Asp-Lys.(2).Arg-Met.(3).Glu-Val.(4).Gly-Leu.

(5).Ser-Ala.

12.测定酶活力的时候为啥采用初速度？

速度在时间足够长以后会变慢，导致测速误差

13.蛋白质，核酸发生变性的共同特点是什么？

共同：高级结构的破坏

14.试解释酶为什么具有立体特异性。

立体特异性：对底物要求不同