北师大版生物八年级下册 发酵技术.pdf

25.1发酵技术

一．选择题（共8小题）

1．下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（）

A．醋酸菌﹣制作泡菜B．乳酸菌﹣制作酸奶

C．青霉﹣青霉素D．甲烷菌﹣生产沼气

2．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱

环境中（）

A．细菌很多B．没有细菌

C．细菌都被冻死了D．细菌繁殖速度很慢

3．下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）

A．西瓜汁B．苹果醋C．酸奶D．馒头

4．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（）

A．把食品内的细菌都杀死

B．把食品内的真菌都杀死

C．抑制食品内的真菌的生长和繁殖

D．杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖

5．通过探究“温度对霉菌生活的影响”实验发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富及环境条件

温暖、潮湿的地方。为了防止食品长霉，你认为保存食品最好的环境是（）

A．温暖、潮湿B．温暖、干燥C．低温、干燥D．低温、潮湿

6．酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的有益微生物．下列不正确的是（）

A．酵母菌﹣﹣酿造酒B．乳酸菌﹣﹣酿造醋

C．酵母菌﹣﹣做馒头D．乳酸菌﹣﹣酸奶

7．面包、酸奶、食醋这几种发酵食品所用到的微生物分别是（）

A．醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌。

B．根霉菌、大肠杆菌、酵母菌。

C．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌。

D．酵母菌、乳酸菌、肺炎双球菌。

8．醪糟又叫酒酿，香甜醇美，深受人们喜爱。在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制

作醪糟。下列四个操作步骤中，会导致制作失败的是（）

A．洗净糯米，浸泡一昼夜

B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用

C．将其放入干净的容器中

D．将容器静置在温暖的地方进行发酵

二．填空题（共4小题）

9．酸甜可口的酸奶制作时所利用的微生物是。

10．酵母菌和乳酸菌的相同之处都属于（填单或多）细胞微生物。都是利用现成的

进行生活。人们酿酒、做面包常利用，它在适宜的温度和湿度等条件下，氧化分

解的物质主要是类。

11．用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一

次，连续十几天．以后将酒坛密封、存放，大约过两个月即可酿成美酒．请根据此过程

回答：

（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是．

（2）后来，又密封存放，这样做的目的是．

（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的，其目的是防止．

12．在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇﹣﹣；果脯﹣

﹣，咸鱼﹣﹣，这些方法都是依据除去防止细菌和真菌生长的原

理。

三．解答题（共3小题）

13．酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，如日常生活中制作面包和酿酒等

（酵母菌在有氧条件下，能将