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中国白酒发展史简介

白酒在我国有一定的历史，很多人想了解白酒发展史是怎么样的,

习啦小编给你具体讲解一下中国白酒发展史简介吧。

白酒发展史

一、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积

集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼中，天长

日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土壤中的野生酵

母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷栊夜话》中有

一段类似的记载说到了这一自然过程：“黄山多猿猱，春夏采杂花果

于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。这种现象，推测在

旧石器时代就被我们的祖先注意到了。

随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余

的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在

农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，

便搜集贮藏，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期间

容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡

在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的

作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物

吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟

粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一

种方式的原始粮食酿造酒的发现。

这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒

来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利

用自然界来造福。

二、利用天然微生物造酒

农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，

尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起

来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微

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生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗

址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此

可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说：“清醠之

美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于

农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高

脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现

掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。

到商代，出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西

村就发现了商代酿造作坊的遗址，酿酒技术也有了发展。由此，谷芽

(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒

醴，尔惟麹蘖”的论述，反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度

低的醴，用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。

到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、

“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。

《礼记·月令仲冬》中便有记述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，

麹蘖必时，湛必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大

酋监之，无有差贷”。意思即是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命

令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的麹糵，粮谷的

浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须

精良，火候(发酵温度)要控制得当，大酋要加强监督管理，把这六件事

都做好，就能做出好酒来。这些要点即使从现代的酿酒工艺要求来看

也是较为全面的，可以说这是世界