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水产加工工模拟练习题及答案

1、()被称为肌肉不溶性蛋白质。

A、肌浆蛋白

B、肌球蛋白

C、肌动蛋白

D、肌红蛋白

答案：B

2、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

3、容易被迟缓爱德华氏菌感染的鱼类

A、鲤

B、鲫

C、草鱼

D、日本鳗鲡

答案：D

4、关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是

A、厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

B、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足

生产工艺和质量卫生要求

C、厂区要设置放老鼠药的位置

D、生产车间的窗台要设于地面1m以上，窗台内侧要下斜45°

答案：C

5、以下哪种观点是错误的？

A、食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取

的一切条件和措施。

B、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。

C、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。

D、食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健

康受到损害的一种担保。

答案：C

6、出口除冷却（保鲜）水产品.干冻.单冻水产品等以外的其他水产品的检

验检疫有效期为：（）

A、两个月

B、四个月

C、五个月

D、六个月

答案：D

7、下列选项中属于动物性水产品的初步加工方法是（）。

A、摘洗.剃毛

B、摘洗.去壳

C、剃毛.去鳍

D、剃毛.去壳

答案：B

8、新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是()。

A、还原型肌红蛋白

B、氧化型肌红蛋白

C、氧合型肌红蛋白

D、高铁肌红蛋白

答案：C

9、需要煺砂的动物性水产品是（）。

A、鲨鳐类鱼

B、甲壳类鱼

C、软体类鱼

D、无磷类鱼

答案：A

10、()主管全国进出口商品检验工作。

A、商务部

B、国家市场监管总局

C、国家发改委

D、海关总署

答案：D

11、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加

工食品时（）顺序一一排列。

A、加入量递减

B、配料量递增

C、添加剂的属性

D、原料添加顺序

答案：A

12、食品质量中物理感觉不包括（）

A、变质

B、外观

C、风味

D、质构

答案：A

13、以下净含量标示正确的为()。

A、1000g

B、750g

C、0.75kg

D、以上均正确

答案：B

14、（）指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

A、保质期

B、生产日期

C、进货日期

D、包装日期

答案：A

15、肉类组织中，营养价值最高的是--()组织。

A、肌肉组织

B、结缔组织

C、淋巴组织

D、骨骼组织

答案：A

16、形成肌肉甜味的原因()

A、亮氨酸

B、甘氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

答案：B

17、法定检验的进出口商品符合国家规定的免予检验条件的，经()对申请

进行审查批准后免予检验。

A、海关总署

B、商务部

C、国家市场监督管理总局

D、国家发改委

答案：A

18、出口水产品的输入国家或地区无检验检疫要求的，合格评定时（）。

A、按照我国的检验检疫标准执行

B、按照美国的检验检疫标准执行

C、按照欧盟的检验检疫标准执行

D、按照任何一个国家或地区的检验检疫标准执行

答案：A

19、目前食品辐照中最常用是辐射源为().

A、60Co

B、131I