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餐饮部培训考核试题
第一篇:餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题
一、填空题:(25分)
1、餐饮服务中六大技能是、、、、、。
2、酒店客人投诉的心理主要是、和。
3、可能造成退单的原因有、、、、。
4、电话铃响声之内接听,并说。
5、宴会摆台时,烟灰缸从、开始,每隔、座位摆放一个。
6、我们酒店的总机号码是
,我们餐厅的订餐电话号码是,(4分)
7、我们酒店的地址是。(3分)
二、单项选择题(21分)
1.为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为()位客人点烟,如
果还有宾客需要点烟,必须重新打火。
A.1B.2C.3D.42.不属于礼貌用语“五声”的是()。
A、问候声B、欢送声C、谈笑声D、致谢声3.哪个不属于席间服
务四勤()。
A勤斟酒水B勤换骨碟C勤上菜D勤换烟缸
4、巡台时应要灵敏,动作要轻快,察言观色,做到三轻,不的是
()。A、操作轻B、走路轻C、说话轻D、上菜轻
5、能抓住任何推销机会,说明服务员有较强的()。
A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、前三项都是
6、宴会前服务员要做到“九知”,其中之一是()。
A、知客人饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进
住时期
7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是?()
A、电话铃响超过10秒再接听,左手拿起电话筒,如超过10秒,
应向客人致歉。
B、致以简单问候,语气柔和,语言清晰。
C、自报所在部门和岗位,并询问有什么可以帮助的。
D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。
三、判断对与错,请用×和√选择(14分)
1、上菜时若配有佐料,应先上菜后上佐料。()
2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。()
3、我们的服务准则是:先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长
后幼。()
4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。()
5、客人对服务是否满意,是确定员工工作质量是否达到标准的一
项重要依据。()
6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前,重的矮的放在后面。()
7、最后一道菜时:须礼貌地提示客人:“先生/小姐,你们点和
菜已上齐,请问
是否需要加菜?”()
四、问答题(40分)
1、餐厅的服务员怎样提高服务质量,让客人满意?自己觉得哪方
面还需改进?
2、某餐厅,有三名服务员一起值台。有一张台的客人就餐完毕就
走了,三个服务员都以为别人接了帐,结果跑了帐,共200多元。三
个人都强调由于去干这干那空了台,让客人钻了空子。领班大发善心,
让这200多块钱平摊到了其它许多桌客人的帐上,把帐单平了。并告
诉三人,以后谁也不要再提这件事。试分析此餐厅在管理上存在哪些
问题?(案例分析)
3、写出我们的口号及服务誓言
第二篇:餐饮部优秀员工考核试题
餐饮部优秀员工考核试题
姓名:岗位:得分:
一、填空题。(30分)
1、我们酒店的全称为(),是山西省第一家集()()()()
()为一体的大型综合酒店。
2、我们三皇水一方酒店的服务宗旨是(),酒店店花是()。
3、我们酒店核心文化是(),(),()的山水文化精神。
4、酒店分机号码分别为:前台(),餐饮(),康体(),女浴
(),男浴(),库房(),KTV(),客房服务中心()。
5、我们酒店的店训是()、()、()、()、()、()、()、()、
努力!
6、我们酒店餐饮部订餐电话是()、前台预定电话是()、()。
二、问答题。(40分)
1、请简述我们酒店logo注解?
2、简述你的岗位职责?
三、附加题(案例分析)。(30分)
餐饮案例一:客人对菜品不满意时怎么办?(15分)
餐饮案例二:客人按菜谱点菜,厨房没有,应如何解决?
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