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餐饮部培训考核试题

第一篇：餐饮部培训考核试题

餐饮部培训考核试题

一、填空题：（25分）

1、餐饮服务中六大技能是、、、、、。

2、酒店客人投诉的心理主要是、和。

3、可能造成退单的原因有、、、、。

4、电话铃响声之内接听，并说。

5、宴会摆台时，烟灰缸从、开始，每隔、座位摆放一个。

6、我们酒店的总机号码是

，我们餐厅的订餐电话号码是，（4分）

7、我们酒店的地址是。（3分）

二、单项选择题（21分）

1.为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如

果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

A.1B.2C.3D.42.不属于礼貌用语“五声”的是（）。

A、问候声B、欢送声C、谈笑声D、致谢声3.哪个不属于席间服

务四勤（）。

A勤斟酒水B勤换骨碟C勤上菜D勤换烟缸

4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是

（）。A、操作轻B、走路轻C、说话轻D、上菜轻

5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

A、推销意识B、公关能力C、工作能力D、前三项都是

6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（）。

A、知客人饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进

住时期

7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（）

A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，

应向客人致歉。

B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。

C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。

D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。

三、判断对与错，请用×和√选择（14分）

1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（）

2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。（）

3、我们的服务准则是：先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长

后幼。（）

4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。（）

5、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一

项重要依据。（）

6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前，重的矮的放在后面。（）

7、最后一道菜时：须礼貌地提示客人：“先生/小姐，你们点和

菜已上齐，请问

是否需要加菜？”（）

四、问答题（40分）

1、餐厅的服务员怎样提高服务质量，让客人满意？自己觉得哪方

面还需改进？

2、某餐厅，有三名服务员一起值台。有一张台的客人就餐完毕就

走了，三个服务员都以为别人接了帐，结果跑了帐，共200多元。三

个人都强调由于去干这干那空了台，让客人钻了空子。领班大发善心，

让这200多块钱平摊到了其它许多桌客人的帐上，把帐单平了。并告

诉三人，以后谁也不要再提这件事。试分析此餐厅在管理上存在哪些

问题？（案例分析）

3、写出我们的口号及服务誓言

第二篇：餐饮部优秀员工考核试题

餐饮部优秀员工考核试题

姓名：岗位：得分：

一、填空题。（30分）

1、我们酒店的全称为（），是山西省第一家集（）（）（）（）

（）为一体的大型综合酒店。

2、我们三皇水一方酒店的服务宗旨是（），酒店店花是（）。

3、我们酒店核心文化是（），（），（）的山水文化精神。

4、酒店分机号码分别为：前台（），餐饮（），康体（），女浴

（），男浴（），库房（），KTV（），客房服务中心（）。

5、我们酒店的店训是（）、（）、（）、（）、()、()、()、()、

努力！

6、我们酒店餐饮部订餐电话是（）、前台预定电话是（）、（）。

二、问答题。（40分）

1、请简述我们酒店logo注解？

2、简述你的岗位职责？

三、附加题（案例分析）。（30分）

餐饮案例一：客人对菜品不满意时怎么办？（15分）

餐饮案例二:客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？