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餐厅服务员高级模拟试题及答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。

A、离座取菜

B、用餐

C、用完餐

D、呼唤

正确答案：A

2.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。

A、铁锅

B、砂锅

C、蒸锅

D、陶瓷器皿

正确答案：D

3.西餐宴会餐桌（）形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。

A、“U”字

B、“E”字

C、“T”字

D、“回”字

正确答案：D

4.在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在（）新颖独特、别具一格，充分体现作者的创作立意。

A、色彩上

B、形式上

C、内容上

D、构图上

正确答案：D

5.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。

A、服务

B、菜品

C、菜目

D、价格

正确答案：C

6.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。

A、茴香酒

B、比特酒

C、味美思

D、雪利酒

正确答案：B

7.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。

A、协商

B、服务

C、定价

D、沟通

正确答案：D

8.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。

A、价格

B、产地

C、周转

D、数量

正确答案：C

9.以下选项中属于脂类的生理功能之一的是：（）。

A、构成抗体

B、增强肠道功能

C、调节渗透压

D、维持体温、保护脏器

正确答案：D

10.蛋白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素构成的多种（）组成的。

A、赖氨酸

B、丙氨酸

C、氨基酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

11.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、蒸馏

B、催化

C、发酵

D、糖化

正确答案：A

12.餐厅装饰造型插花的特点之一是在色彩方面以现代风格的（）和比较简单的色彩组合为特点。

A、对比色

B、暖色

C、亮色

D、调和色

正确答案：A

13.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A、托送

B、拼摆

C、切配

D、分派

正确答案：D

14.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。

A、左近右远

B、右近左远

C、高近低远

D、高远低近（E）

正确答案：C

15.啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下（）㎝为宜。

A、1

B、2.5

C、2

D、1.5

正确答案：C

16.膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。

A、能量

B、热量

C、食物

D、蛋白质

正确答案：C

17.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。

A、中指

B、无名指

C、拇指

D、小指

正确答案：A

18.世界各地都有威士忌生产，以（）威士忌最负盛名。

A、英格兰

B、苏格兰

C、加拿大

D、爱尔兰

正确答案：B

19.以下选项中属于江苏名菜的是（）。

A、香酥鸭

B、拆烩鲢鱼头

C、油浸鱼

D、银牙鸡丝

正确答案：B

20.自助餐厅的布置应具有独特的（）。

A、个性

B、色彩

C、装饰

D、特性

正确答案：A

21.餐厅在整个服务过程中，可能一个很微小的地方没做好，就会导致（）服务没有达到客人的期望，最终让客人不满意。

A、优质

B、餐饮

C、整个

D、部分

正确答案：C

22.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）

A、很高兴您用餐愉快

B、希望再次为您服务

C、祝您有个愉快的夜晚

D、希望您再次光临

正确答案：A

23.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、经营

B、菜肴

C、品牌

D、服务

正确答案：B

24.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。

A、安全

B、迅速顺利取菜

C、自由选择菜肴

D、方便取菜

正确答案：B

25.菜品一旦进入菜单就要保证供应，所以制定菜单的时候要考虑（）的供应情况。

A、材料

B、原料

C、货源

D、菜品

正确答案：C

26.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

A、甘蔗汁或蔗糖浆

B、马铃薯

C、水果汁

D、麦芽

正确答案：A

27.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。

A、花材配置

B、整体设计

C、插花构图

D、色彩搭配

正确答案：C

28.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、前

B、右

C、左

D、后

正确答案：B

29.中餐厅餐用具中围裙、椅套的配置比例为（）PAR。

A、1.5

B、2

C、2