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麻辣凉皮做法

菜谱简介

?以前在家里从来没有尝试做过拉皮；在不久之前，在美国定居的

姐姐回国了。用她的话说，在那边很少能吃到正宗的东北菜、酸菜、干

豆腐、拉皮、酱菜之类的东西...想着口水都流出来了似的。说笑的同

时，也感觉真是如此啊！还是家乡的饭菜香啊~~所以自不用说远在异地

的人了。所以回国的那段时间，只要是能想到的家乡特色都上了一遍，

真觉得回味无穷啊！今天逛街回来路过市场，看到有买凉皮，想到了上

次给姐姐做的那种凉皮。顿生食欲...

?材料

?凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适

量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量

?做法

?1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用

凉开水泡一下，待用；

?2.香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；

?3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、

鸡粉、芝麻、蒜调匀即可

?4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上

豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。

?自制麻辣口水凉皮

?材料

?小麦淀粉（澄面、澄粉），水，盐，黄瓜，胡萝卜，香菜，蒜

末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，鸡粉，自制辣椒油，自制香辣

麻酱，老干妈豆豉，熟白芝麻，花生酱，芝麻酱

?做法

?1、自制口水凉皮：澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待

用。

?2、黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、蒜头切末，蒜末、香醋、生抽、

花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉

酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱，把以上所有调味料调制均匀。

?3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。

?4、锅里放水，披萨盘放上面，开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿

出来，放在冷水上冷却后取下，涂上香油防粘。

?5、然后放在涂有香油的烤盘里。

?6、吃的时候凉皮切条，用香油拌均匀，放上香菜末、黄瓜丝、

胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用！麻辣鲜香的私家凉皮做

好了！

?麻辣魚片

?材料

?龍利魚1片(400g)，麻辣香鍋調料半包，蒜2瓣，蔥1支，料酒

3匙，鹽一點點，香油一點點，澱粉1匙，橄欖油一點點

?做法

?1、龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份切片，加入料酒3匙、鹽一

點點、香油一點點和澱粉1匙抓勻醃一下。

?2、蒜2瓣做成蒜蓉。

?3、蔥1支切花。

?4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟

（2）爆香。

?5、加入麻辣香鍋調料半包炒香，再加入步驟（1）翻炒。

?6、至魚肉差不多都熟了，加入步驟（3）翻炒均勻裝盤。

?小诀窍

?麻辣香鍋調料有點鹹，所以炒的時候我就沒有加額外的鹽了。

?麻辣百页丝

?材料

?主料：百页丝300g，青、红辣椒适量

?调料：麻辣油适量、盐1小匙、香菇精半小匙

?做法

?1、百页丝先用热水煮过，捞起沥干备用。

?2、青、红辣椒斜切，用麻油先稍微爆香，然后关火，再倒入百

页丝，加入麻辣油，用铲子拌匀盛盘，即是一到很劲爆的麻辣百页丝。

?【麻辣油的制作方法】：

?原料：花椒15公克，八角20公克，老薑80公克，粗辣椒粉80

公克，沙拉油250cc，盐适量，香菇精适量。

?1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入锅中，以小火加热。

?2、另取一个锅子，倒入辣椒粉、盐、及香菇精一起拌炒均匀备

用。

?3、待步骤（1）锅内的油慢慢加热至老薑片微焦黄，即可关火，

并將锅内的老薑片、花椒、和八角捞起丢弃。

?4、將步骤（3）的热油缓缓倒入步骤（2）的锅中即完成，待凉

了之后装罐。

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